鱼腹藏羊肉制作培训班

鱼腹藏羊肉是一道山东省的传统名菜，属于鲁菜系。造型美观，色泽红润，外酥里嫩，鲜味浓郁。这道鱼腹藏羊肉，虽然制作工艺复杂，不过刘国柱每天都要做，很多人来到饭店，就为品尝这一口鲜。北方以羊为鲜，南方以鱼为鲜，南北结合鱼羊更鲜美，陈家恕会长通过采集古代的一些典故，烹饪的技法综合在一起，通过配制各种原料烹制的一道名菜。

这道菜已经被编入中国名菜谱。现在随着生活水平的不断提高选用了黄花鱼为原料酿入羊肉馅制作出来的。小黄花鱼从嘴里用特殊的道具把内脏和鱼骨取出，肚子都是完整的，炒馅料的时候先加油，葱，姜爆锅，放上海米，再放上羊肉，　笋，干香菇炒熟，加点盐，　胡椒粉出锅，填的时候从腮的部位往里填。

填到差不多一半的时候用筷子把肉馅往下戳一下，黄花鱼煎的时候要先拍粉再脱蛋，放到不粘锅里煎一下火不要太大，保持金黄色。放点油，　蒜片爆锅，烹点醋放点胡椒，放点高汤，放点盐调味，浇在鱼上面，放点冬菇，蒜片，开始上炉蒸。

这道菜出来的特点：酸，　微辣，咸鲜，口感肉质鲜嫩，味道醇厚，蕴含了鲁菜的文化，鱼腹藏羊肉味道鲜美，欢迎大家来淄博饭店品尝。

基本材料：

主料：鲜鲤鱼７００克，净羊肉２００克

配料：香菇５０克，冬笋３０克，黄瓜２０克　红辣椒１５克，精盐、酱油各１０克，料酒２５克，醋、糖各２０克

制作方法：

将洗净鲤鱼整鱼剔骨后加调料稍微腌制；

将羊肉、冬笋、香菇等切成米粒状，加调料放入锅中煸炒后填入鱼腹中；

将鱼用猪网油裹好后放置于烤炉内烤熟；

将红辣椒、黄瓜切成细丝，摆放在烤好的鱼腹上即可。