五香牛肉制作培训班

五香牛肉是一道菜品，主要食材是牛肉，配料是麻油、桂皮、生姜，调料是茴香、八角、花椒等，通过煮熟晾凉的做法而成。

制作方法一：

材料：

１：肉牛（Ｓｔｅｗ　ｂｅｅｆ）１３００克；

２：橄榄油１．５大匙，葱２条洗净切段，姜３－４片，八角２个，豆酱２大匙；

３：料酒１大匙，万字牌生抽酱油２大匙，老抽酱油１大匙，头抽酱油１大匙，糖４茶勺，盐１／３茶匙，五香粉１／３茶匙。

注：１大匙＝１５毫升＝１　Ｔａｂｌｅｓｐｏｏｎ，１茶匙＝５毫升＝１　Ｔｅａｓｐｏｏｎ，１杯＝２４０毫升。

做法：

１、牛肉清水泡２小时，捞出沥水。然后用滚水烫１－２分钟沥水备用。

２、电压力锅内胆里，放１．５大匙油，选【Ｓａｕｔé】高档，放入２料里的葱，姜，八角，豆酱炒香（图１），然后放入牛肉翻炒１分钟）。

３、依次放入３料，盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【手动】档３５分钟。程序完成后冷５分钟，放气打开盖子。

４、再选【Ｓａｕｔé】高档，收汁至还有一半汁即可。

制作方法二：

主料：牛肉１００克

卤汁料：花椒半茶匙，八角２粒，桂皮１块，沙姜５－６块，草果１个（碾碎），茴香半茶匙，乾葱碎畔１条，盐１平茶匙，冰糖碎半汤匙（约２５克，即６钱半），上汤４００毫升，酒１汤匙。

蘸汁料：麻油、生抽、红椒丝各１汤匙，浙醋１汤匙半，熟油１茶匙，红椒丝１汤匙，糖半茶匙。

制作步骤

１、把卤水料（酒除外）放在一个深碗内，用高火煮１５分钟。

２、牛肉洗净，放进卤水中，并加入酒，再用中火煮约４０分钟。

３、牛肉取出，晾凉后切薄片。

４、蘸汁料除麻油和浙醋外，放炉内用高火煮１分钟，取出加入馀下的汁料，便可与牛肉同供食。