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鸳鸯戏飞龙制作培训班
课程介绍
鸳鸯戏飞龙，东北菜。飞龙，一般指“花尾榛鸡”。有时也作榛鸡的总称，是大兴安岭独有的一种森林留鸟（指我国可见的两种，分别是花尾榛鸡和斑尾榛鸡。）有人认为“天上龙肉，地上驴肉”中的“龙肉”即指榛鸡肉。飞龙肉质雪白细嫩，营养十分丰富，味道鲜美，是世界上罕见的珍馐。 原料： 飞龙肉２００克、鸡脯肉５０克、口蘑、蛋清、火腿、菜心适量 制法： 飞龙肉切薄片，用蛋清糊上浆，下开水锅氽透捞出； 用１５０克蛋清搅成蛋泡糊，鸡脯肉制成茸，加在蛋泡糊中拌匀，倒在模子中成鸳鸯形，用红、绿辣椒饰嘴、眼及翅膀，上笼蒸熟取出； 飞龙片、火腿片、鲜蘑、油菜心下鸡清汤中烧开捞入碗中，余汤烧开撇净浮沫，调好味后倒入汤碗，再放入蒸好的鸳鸯即成。 |
