熘肥肠制作培训班

熘肥肠，菜名，是以猪净熟肥肠为主料，配以水发玉兰片、水烫油菜、水烫胡萝卜、水发冬菇、葱、姜、精盐等辅料制作而成，味道香美、老少皆宜，深受大众的喜爱与推崇。

这道菜是我小时候✲✲爱的一道菜，做法跟今天的不太一样。记得做厨子的姨夫是把卤好的肥肠切成菱形块，然后锅中放入少许油，特别的就是下面了，姨夫不是用的普通调料调配的而且用的火锅底料，好像是大红袍固体那种调料。炒出来的味道别提多好吃了，以至于这么多年对那个味道一直念念不忘，这次本来也想这么做来着，但是始终没找到这种固体的火锅底料。只能用家常的做法做了。拍食品有时候对时间要求很高，基本一个菜品10分钟以后完全就没了出锅时的美感，拍着拍着感觉非常都有点变色了。

主料：猪大肠一根

辅料：青红椒适量、葱适量、姜适量、蒜适量

配料：酱油适量、料酒适量、盐适量、花椒适量、大料适量、桂皮适量、香叶适量

熘肥肠的做法步骤

【家常小炒】熘肥肠的做法步骤：1 猪大肠备用。

【家常小炒】熘肥肠的做法步骤：2 把肠子放入水中，加入少许的盐和小苏打清侵泡。

【家常小炒】熘肥肠的做法步骤：3 泡好的大肠翻过来，清洗掉肠壁上的肥油。

【家常小炒】熘肥肠的做法步骤：4 卤非常的调料备用。

【家常小炒】熘肥肠的做法步骤：5 锅中加入水放入清洗干净的肥肠以及调料。

【家常小炒】熘肥肠的做法步骤：6 开始煮的时候非常是硬的，等到再次变软即成熟。

【家常小炒】熘肥肠的做法步骤：7 炒菜的辅料备用。

【家常小炒】熘肥肠的做法步骤：8 青红椒切三角块，葱姜蒜切碎丁，非常切成菱形块。

【家常小炒】熘肥肠的做法步骤：9 锅中放入少许底油，6成热时放入葱姜蒜碎。

【家常小炒】熘肥肠的做法步骤：10 然后下入肥肠煸炒。

【家常小炒】熘肥肠的做法步骤：11 放入青红椒继续煸炒一会。

【家常小炒】熘肥肠的做法步骤：12 放入水淀粉，芡汁均匀挂上后即可关火。

小窍门：

1.这次煮的非常酱油放的有点多了，出来的颜色卖相不是很好看，自己煮的时候为了色泽好看可以稍微少放些生抽即可。

2.这道菜✲✲后一定要勾个芡汁，这才是熘(明油亮芡，滑润饱满)。熘是把加工成型的原料经过蒸煮炸或者上浆滑油等方法烹制，✲✲后芡汁成菜的一种技法。