鄱湖蒸藕丸制作培训班

3月正是新垦莲藕栽种的季节，鲜甜的莲藕从这时开始努力生长，直至秋天收获期的到来。鄱阳湖是中国✲✲大淡水湖，是著名的鱼米之乡。莲藕是这里✲✲常用的食材之一，做法不同的美味佳肴不胜枚举，入选“中国赣菜名菜100个”的鄱湖蒸藕丸便是其中的代表作。

江西人爱食莲藕，鄱阳湖地区尤甚。在鄱阳湖畔长大的人，极少没有不眷恋过‘藕’的。那粉糯的七孔藕、爽脆的九孔藕，无论是煸炒或炖汤，油炸或清蒸，都曾在记忆深处飘散着熟悉的热香。

鄱阳地区多湖，美味的莲藕是这里的特产。这里的人料理莲藕的方法也很多，创造出了许多家喻户晓的特色菜，如开胃下酒的凉拌藕片、滋补的猪脚莲藕汤、甜糯适口的红糖糯米藕、简单的清炒莲藕、香脆的荷塘大块藕等。

鄱湖蒸藕丸又叫藕丸子、素蒸藕丸，是鄱阳湖地区的一道特色菜，这道菜做法简单，深受当地人和游客的喜爱，2011年被江西省烹饪餐饮饭店行业协会选为“中国赣菜名菜100个”。

赵昀介绍说：“鄱湖蒸藕丸是将莲藕、糯米、虾仁等材料融合在一起，可以根据个人喜好做成全素的或是混合五花肉做成荤的。将材料混合好后捏成乒乓球大小的丸子，蒸熟后洁白如玉、晶莹剔透，样子十分可爱。加上清香扑鼻、味道鲜美，真正是色香味俱全。”

不仅如此，鄱湖蒸藕丸还具有很高的营养价值。我国民间素有“新采嫩藕胜太医”以及“荷莲一身宝,秋藕✲✲补人”的说法，常吃莲藕，可以调中开胃、益血补髓、安神健脑。

另外，民间谚语有“男不离韭，女不离藕”的说法，可见多食莲藕对女性尤其有好处。中医认为，莲藕对一切表现为出血的疾病都有好处，女性由于特殊的生理机能，更容易气血不足，因此需要多食莲藕。

自秦代流传至今

鄱阳人吴芮是秦汉交替时期的百越领袖，相传鄱湖蒸藕丸能得以广为流传正与这位鄱阳名人有关。据史料记载，秦始皇统一六国后，在✲✲推行郡县制。秦始皇二十六年(公元前221年)，吴芮被任命为番县(即鄱阳)县令。当上一县之长的他生活朴素、勤谨施政、百般抚民，深得百姓爱戴。

相传，吴芮任鄱阳县令期间，为体察民情，曾在一名农夫家用餐。因事出突然，农夫家没来得及准备食物招待，只好就近在田里挖来几支莲藕。因为材料并不特别，所以他在制作上下了巧思。将莲藕用筛子磨碎，放点米粉和香葱做成了几个大丸子，放在笼里蒸熟，然后端给吴芮吃。

吴芮吃了这饱含荷香而又鲜美爽口的藕丸子，当下便赞不绝口，并把农夫夸奖了一番。从此，蒸藕丸成了吴芮餐桌上的“常客”。鄱阳人有感于他的功德，把他喜食的藕丸子奉为餐桌上的美味佳肴，就这样，代代流传了下来。

“原汁原味”诠释鄱阳菜

鄱阳菜历史悠久，受周边菜系如浔阳菜、赣南菜、饶帮菜和赣东北菜的影响非常突出。在与周边菜系漫长的交流融合中，逐渐形成了自己的特色，自成一派。

因受地域环境的影响，鄱阳人特别擅长烹饪鱼、虾、莲藕等水产品，煮黄丫头堪称“鄱阳一绝”，莲湖的“湖水煮湖鱼”也风味独特。鄱阳菜兼收并蓄，在味型上以香辣、鲜辣为主，讲究原汁鲜味。菜肴酥、烂、脆，油而不腻，接近湘菜和川菜体系。

“原汁原味”是鄱阳菜的精神内涵，因此在鄱阳菜中也有一派以清淡、鲜香著称的菜，鄱湖蒸藕丸就是其中之一。这些菜肴没有多做调味，把河鲜、水产品的原味✲✲大程度保留，极好地诠释了鄱阳菜注重原汁原味的精神内涵。

选对工具和材料是制作关键

赵昀告诉记者，做好鄱湖蒸藕丸的关键是选好工具和选对莲藕。磨莲藕的工具是一种✲✲的小眼刨果器，莲藕✲✲好选用鄱阳湖出产的七孔藕。蒸藕丸做法简单，选对材料便算是成功了一半，具体制作方法如下。

1、将莲藕去皮除节洗净，放置在斜眼铁筛上磨碎，猪肉切成小丁，葱切成小米状，虾米浸透剁碎。

2、将碎藕、肉丁、碎虾米、精盐、味精、生薯粉等用盆装好，用手拌匀。

3、用手将搅拌均匀的食材挤成一个个如乒乓球大小的丸子。蒸笼里垫上青菜叶、荷叶或箬叶，将丸子排列在蒸笼内。

4、用旺火烧开蒸锅里的水，沸腾后置蒸笼于锅内。

5、中大火蒸10～15分钟即可，待丸子熟后装盘，将麻油、葱花淋在丸子上即成。

6、蒸好的丸子视个人口味还有三种吃法：直接吃;浇淋一道热油再吃;另配蘸汁蘸着吃。

小贴士：

1、蒸藕丸✲✲好用青菜叶垫底，荷叶或箬叶垫底蒸出后的清香效果不如菜叶。

2、拌藕要按同一个方向不停地搅。

3、✲✲好选七孔藕，若是用了九孔藕，要挤去一些藕碎里的水分。