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莴叶炒鳝片制作培训班
课程介绍
材料 主料：黄精(10克)(ps:黄精，又名老虎姜、鸡头参)鳝鱼(600克) 辅料：莴笋(150克) 调料：姜(10克)黄酒(30克)淀粉(豌豆)(20克)盐(5克)白砂糖(6克)味精(2克)胡椒粉(3克)香油(10克)植物油(75克) 制作方法 1.黄精用温水洗净，剁成细蓉； 2.鳝鱼，宰杀洗净，片成薄片； 3.生姜洗净，剁成姜末； 4.莴笋剥去皮，切片； 5.将黄精蓉、盐、味精、胡椒粉、白糖、料酒、湿淀粉、肉汤调成汁。 6.净锅置火上，放油烧至七成热，下鳝鱼片爆炒； 7.快速滑散，随即下姜末、莴笋片炒几下； 8.倒入调好的汁勾芡，淋上香油装盘。 |
