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酱萝卜炖老鸭制作培训班
课程介绍
酱萝卜老鸭汤是江西省永新县家家户户会做的一道汤品。风味独特，已成为永新接待客人必点的一道佳肴。此菜精选三年以上的老鸭和永新上等酱萝卜，经3－4小时温火蒸制而成，常饮此汤，能清热去火，消暑止渴，生津利尿。 原料：老鸭、酱萝卜、老姜块、花椒、料酒、葱花各适量 准备：老鸭洗净剁块，酱萝卜切厚块，老姜块拍一下 做法步骤： 1、将老鸭块直接放入不加油的炒锅里，将鸭块的水汽基本炒干后，倒入砂锅或炖锅里。 2、加清水没过老鸭块，下入酱萝卜、老姜、花椒和料酒，大火烧开后打尽上面的浮沫。 3、改用小火煨制3小时左右，此时就会浓香扑鼻了，撒一把葱花提鲜即成。 备注： 1、煲制此汤需选用三年以上的老鸭，尤以三年以上的老水鸭为佳。 2、杀鸭子的时候尽量放尽鸭血，将鸭皮上的残毛拔除干净，切掉鸭屁股，✲✲好再去除鸭子的脊骨，这些都是减轻鸭肉腥燥之味的关键操作。 3、酱萝卜是这道菜的关键调味料，不需要再加盐或其它的调味料了，仅用酱萝卜调味就完全足够了，喝起来甘甜鲜美且有浓郁的鸭肉香味。 4、正宗的永新酱萝卜和我们常说的酱萝卜完全不同，千万不能用普通的酱萝卜来代替。另外，酱萝卜不需要清洗，直接使用更能保留酱萝卜的原味。 5、做这道汤✲✲好是选用瓦罐或沙锅，小火煨制的时间越久，汤的味道越是鲜醇浓厚，鸭肉也越酥透。如果时间紧张也可以改用高压锅，大约压制1小时左右就可以出锅了。 |
