葵花莲子制作培训班

江西省石城县是客家民系重要的发祥地之一，是客家人的重要中转站和聚散地，客家文化底蕴深厚。其客家菜肴除了讲究色、香、味外，还有丰富的文化内涵。

石城是中国白莲之乡，种植白莲有悠久的历史，葵花莲子这道菜起源于明朝。石城盛产白莲，历朝都是朝廷贡品。由于“莲子”与“儿子”相近，“枣子”有早生“贵子”之意，石城客家人在明朝时期制作出了葵花莲子这道菜，深受大家的欢迎。相传乾隆皇帝游江南时来到了石城，他在宫廷之中经常品尝到石城白莲，早知道石城白莲是人间珍品。他微服私访来到石城一家酒楼吃饭，他要厨师制作✲✲拿手的莲子菜。这家酒楼的厨师精心制作了一份“葵花莲子”，乾隆皇帝将一大盘“葵花莲子”一扫而光，后来他将这位厨师带回了京城，成为了他的御用厨师。从此，“葵花莲子”一直成为了石城客家菜肴中的✲✲受欢迎的菜肴之一。

材 料：白莲200克，土豆50克，蜜橘200克，黄瓜100克，熟猪油、白糖2大匙。

做法：

1.将白莲用水洗干净，土豆除去皮洗干净蒸熟，用刀将土豆拍成土豆泥，黄瓜切成片，备用。取一个汤碗，先用熟猪油将碗内抹一遍。

2.再将白莲子一个一个竖立，排放在碗内，排放完再铺一层土豆泥；然后将剩下的莲子放在土豆泥上面，白糖放在莲子上，再加上清水50克，上笼用大火蒸1小时取出。

3.用大圆浅盘1只，将蒸熟的莲子反扣在盘中间，将黄瓜片一个一个竖立排放在碗内。

4.再将蜜橘瓣围在黄瓜边，摆成5个大半圆形状，成葵花果瓣，晾凉即可。