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宜黄焦头笋制作培训班
课程介绍
焦头笋作用与功效：降脂降压、利尿通便口味:微辣 主料：玉兰片300克。 辅料：淀粉(蚕豆40克、木耳(水发)50克。 调料：盐5克、胡椒粉3克、酱油5克、味精3克、料酒25克、小葱10克、猪油(炼制)50克 工艺：烧 制作方法： 1、将玉兰片用水发好,洗净,沥干水。 2、木耳洗净,改刀待用。 3、炒锅置火上烧热,舀入猪油,将笋片下锅,放精盐煸炒至水干,再下料酒炒几下,放入鸡清汤750毫升用旺火烧沸后,改用小火煨1小时左右。 4、另取炒锅置火上加热,舀入猪油,将木耳下锅稍煸一下,倒入笋片锅内,与笋片混合同烧。 5、待汤汁快干时放入味精、酱油,用湿淀粉调稀芡推匀,盛入盆中,撒上葱姜末。 6、锅烧热,舀入猪油,待油烧至七八成热时,徐徐倒入笋盆中搅拌均匀,装盘上桌即成。 提示：将笋片煸干水分后,再用鸡清汤小火煨入味。 |
