|
清蒸荷包红鲤鱼制作培训班
课程介绍
清蒸荷包红鲤鱼是江西婺源（原属徽州）传统的名菜，属于徽菜。此菜色泽红亮，肉质细嫩，香鲜微甜，诱人食欲。由于红鲤鱼背宽，头小，尾短，腹部肥大，立放在桌子上，活像个红色荷包，因此称为“荷包红鲤鱼”。
主料：鲤鱼香菇1,000克 辅料：（鲜）25克 调料：猪油（炼制）25克 姜10克 盐5克 小葱15克 料酒20克 各适量 制作过程： 1. 红鲤鱼去鳞、挖鳃，破腹去内脏，洗净沥干水； 2. 在鱼身两边剞斜形花刀，盛入钵内撒精盐、料酒抹匀鱼身，腌渍片刻； 3. 香菇去蒂，洗净； 4. 葱姜洗净，葱切段，姜切块（拍松）； 5. 将腌过的红鲤鱼放进盘中，香菇摆在鱼身上，舀入熟猪油，放上葱段、姜块，上笼用旺火蒸； 6. 蒸至约15 分钟，至鱼眼突出时即熟，取出拣去葱白、姜块即成。 制作提示： 1. 蒸鱼时，上气后，放入笼内，大火短时； 2. 选用活荷包红鲤鱼，每条约重500 克为宜。 |
