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弋阳鸡制作培训班
课程介绍
此菜流行于弋阳一带，用地道的家乡豆豉清蒸母鸡，具有浓郁的弋阳地方特色，弋阳鸡汤清味美，鸡肉鲜嫩，鼓香浓郁，富有营养。 主料： 母鸡 1000克 调料： 豆豉 15克 姜 5克 小葱 5克 胡椒粉 5克 黄酒 25克 各适量 弋阳鸡的做法： 1. 将鸡（肥嫩母鸡）宰杀放净血，用80 度左右的热水浸烫，然后除毛，去爪皮、嘴壳，开腹去内脏，洗净控干水； 2. 剁去头爪不用，把鸡切成4.5 厘米见方的块，放入沸水中氽一会儿，取出再漂洗一遍； 3. 葱姜洗净，葱切段，姜切片； 4. 将鸡皮朝上放入砂锅内，加黄酒、盐、胡椒粉、适量的汤，再放上豆豉、葱段、姜片，盖上盖，上蒸锅用大火蒸； 5. 蒸至酥烂，出锅时捡去葱姜即可。 |
