宜丰炒米蒸蛋制作培训班

宜丰炒米蒸蛋，当地又叫“滚冻子”，是江西省宜春市宜丰县民间流传下来的一道传统特色名菜。其与众不同之处，是在做水蒸蛋时先加盖一层炒米再去蒸，做出来的蒸蛋不仅有炒米的香味，还更加鲜嫩滑爽。提起“滚冻子”这个菜名，还有一个传说。

相传清雍正年间，爱新觉罗·弘历登基之前，他的老师朱轼回老家江西高安村前给母亲做寿，弘历跟随前往。期间，弘历跟着朱轼游高安附近的新昌县盐步镇（今宜丰县新昌镇）品民间菜时，见刚上桌的一盘蒸蛋色泽嫩黄，面上凝状犹如鱼冻，并淋有香喷喷的麻油，色香诱人。弘历口馋，急不可耐地舀了一调羹直往嘴里送，不想被烫得呼气不止，过了一会又觉香嫩滑口，于是就问主人菜名。主人用宜丰话回答叫“蒸咯咯”（咯咯，宜丰方言，指“蛋”）。弘历半天听不懂。情急之下，主人脱口而出“滚冻子”（“滚”，宜丰方言，滚烫的意思）。这下弘历听懂了，连连点头道：“哦，哦！只听说冻子是冷的，没想到这里的冻子是滚烫的，难怪叫‘滚冻子’……”从此，“滚冻子”这个菜名在当地就传开了。

具体做法：将4个鸡蛋搅拌均匀入盘，加温热的高汤或米汤（蛋与汤的比例为1：1），再加入适当食盐、老抽、味精、猪油后继续搅匀，然后将30克左右的炒米盖面，中小火蒸10分钟即成。

2011年，“宜丰县炒米蒸蛋”获评“中国赣菜名菜”，并在参加2019年中国烹饪大师工作室工作成果年审时获评“优秀成果”。

炒米蒸蛋做法：

1.米洗净沥水。

2.倒入铁锅中。

3.中小火不停翻动。

4.直到炒到米香飘出，米泛黄，凉透装袋即可。

小贴士：

1、炒制时，锅中要保持无油，否则时间长了，米会有哈油味。

2、要选用厚底锅，小火慢炒。