红军焖鸭制作培训班

江西的瑞金是著名的革命老区，在红军转移到西安前，这里是中国新民主革命的大本营。客家人本着爱家爱国的精神，给当时的中华苏维埃政府提供了很多的帮助。受到革命氛围的感染，当地许多特色菜也染上了“红色色彩”，而著名的红军焖鸭就是其中之一。

红军焖鸭又称李德鸭，其正宗的客家名字是“鹅卵石焖鸭”，是一道香醇润滑，口味咸鲜，具有滋阴补阳功效的江西客家特色菜。改名为“红军焖鸭”，源于一件与红军有关的逸事：1933年，来自德国的共产主义者李德与红军女战士肖月华在江西瑞金结成连理，李德在德国的时候就很爱吃鸭肉，但是江西当时主要饲养的鸭子品种是麻鸭，是一种体型较小的鸭子，当地人更喜欢用这种鸭子来煲汤，因为其肉少且韧，所以李德在中国一直没有迟到令自己满意的鸭肉。后来，机缘巧合之下，肖月华使用只长期用于熬药的药煲烹制“鹅卵石焖鸭”，不料鸭肉味道异常鲜美，吸收了药煲的中药清香，显得特别的香嫩。

后来，当地的老百姓便模仿这一做法，并在鸭肚中塞入各种滋补中药，使鸭肉不仅清香嫩滑，更具养生功效。后来，这种做法被推广开来，称为“红军焖鸭”。经过几代人的传承和改良后，便成为了今天江西瑞金的特色菜。

红军焖鸭，✲✲重要的是制作老汤，其材料有黄酒、胡椒、生姜、辣椒等;制好老汤后，将枸杞、当归、党参等重要塞入全鸭的鸭肚中;在铁锅中铺上一层鹅卵石，将准备好的全鸭放入锅中，用老汤慢慢焖熟，令鸭肉既能充分地吸收中药的香味，又保持鲜嫩。因为老汤中含有胡椒、生姜、大蒜、辣椒等，所以这道美食兼具鲜、辣和重要的香，十分美味可口。