|
船板肉制作培训班
课程介绍
船板肉以带骨大猪排，带皮猪脖肉为主要原料蒸制，色泽金黄，酥烂香鲜，系景德镇市传统菜肴。
1、主料：带骨大猪排250克，带皮猪脖肉250克。 2、配料：米粉子100克，青菜叶数片。 3、调料：甜面酱、料酒、精盐、酱油、五香粉各适量。 制法： 1、将猪排洗净后，切成掌形薄片。带皮肥膘肉刮洗净，也片成同样大小的薄片（肥薄共12片）放入瓷盆里，加盐、酱油、料酒、五香粉揉擦上味后，放入甜面酱拌匀，再加入米粉继续拌匀，直至没有白粉状和颗粒状为止（如有白粉状，可洒适量清水再拌）。 2、取小蒸茏一只，以青菜叶垫底，用手将拌好的米粉肉，一块块地展平，一块瘦的，一块肥的，排成梯形，放入笼内，上旺火蒸（蒸时要用筷子松动，使之受热均匀），蒸至酥烂即成。 |
