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香煎白鱼制作培训班
课程介绍
香煎白鱼的特点是在预处理时就调味完毕，在烹制的过程中不再进行任何调味。这就要求大厨能很精确地把握分寸，才能保证菜肴适中的口味。加工好后的菜肴干干净净，造型漂亮。
原料： 腌制白鱼、姜末、蒜蓉、葱花。 做法： 1、将腌制白鱼在清水中泡两个小时，泡软，退盐。 2、泡软后切成块，如果仍然比较咸，可将鱼块浸泡在清水中，加三匙白醋，再泡一个小时。之后洗净。 3、蒸锅水煮沸，将鱼块隔水蒸熟。 4、热锅放油，爆香姜末蒜蓉，将鱼块沥汁入锅，两面略煎。 5、放一大匙蒜蓉香辣酱，和少许蒸鱼时的汁，翻匀盛起。 6、撒上葱花。 |
