藜蒿炒腊肉制作培训班

藜蒿炒腊肉，是中国江西省鄱阳湖沿岸一带传统风味名菜，为江西菜系。藜蒿炒腊肉主以藜蒿、腊肉等食材用料烹制，腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，且有一股特别的清香味道。

食材：腊肉（肥三瘦七）300克，藜蒿根300克，韭菜150克，熟猪油50克，精盐1克，新鲜辣椒15克。

步骤：

1.将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。红干椒切成细末。

2.炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根，韭菜和新鲜辣椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。

藜蒿，学名狭叶艾，又名芦蒿、水蒿、青艾等，属于一种野生植物，一般野生的均长在湖泊草滩岸边附近。江西省鄱阳湖沿岸一带✲✲多，湖南省西北部，安徽省西南部。本草纲目草部第十五卷记载：藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。中医认为其除食用之外还有清热、利湿、杀虫之功能。江西省盛产，湖南省西北部，安徽省西南部，湖北省东南部一些湖泊草滩上也有。

藜蒿炒腊肉做法：

食材用料：藜蒿、韭菜、小米椒、盐、鸡精、酱油

藜蒿炒腊肉的做法：

藜蒿炒腊肉的做法1.藜蒿择成段，洗净备用。

藜蒿炒腊肉的做法2.韭菜把头部切下，与藜蒿放在一起，准备同时下锅。

藜蒿炒腊肉的做法3.韭菜叶子比藜蒿和韭菜头容易熟，所以要晚点放，另外放一个篓子。

藜蒿炒腊肉的做法4.腊肉切薄片备用。（如果怕腊肉太咸，就用点温水泡5分钟）

藜蒿炒腊肉的做法5.小米椒切碎，量多少依个人承受力定，也可不加，但是正宗的做法是一定要放辣椒的，我一般就是抓一把扔进去哈。

藜蒿炒腊肉的做法6.油烧热，先爆一下腊肉。

藜蒿炒腊肉的做法7.腊肉的肥肉变透明了，就可下藜蒿和韭菜头，还有小米椒，炒匀。

藜蒿炒腊肉的做法8.藜蒿稍微炒一下，感觉有点蔫了，就可以下韭菜叶子了，间隔时间不能长，蔬菜还是易熟的。

藜蒿炒腊肉的做法9.韭菜叶子断生了，就可以放少许盐、鸡精和适量酱油了，然后就可出锅了。