炒双冬制作培训班

炒双冬是一道上海的特色传统名菜，以香菇、冬笋等为原料，精心炒制而成，属于沪菜系。

香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。

冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

原　　料：冬笋1个、冬菇35克、生抽、老抽、盐、糖、水淀粉、香油适量。

特　　色：美味健康轻松可食——炒双冬。

操　　作：

1、冬菇用温水泡发，洗去泥沙去蒂切块，泡冬菇的水滤去泥沙备用。

2、冬笋去壳去老根，切斜刀块，入沸水煮7-8分钟捞出滤水。

3、炒锅烧热加入有烧至4成热，先后下冬笋和冬菇煸炒一会儿。

4、调入生抽、老抽、糖和盐炒匀，倒入滤清的泡冬菇水烧开。

5、改小火闷烧10分钟至汤汁浓稠，再淋少许水淀粉勾芡，✲✲后淋入香油即可。

贴士：在中国的四大菜系里，都能见到笋出现。人们偏爱它，是因为笋的材质单纯，用它烹饪菜肴，除了极易吸收所配搭食物的滋味，也可以充分发挥它的提鲜特质，给菜肴带来别样的鲜美滋味。就算是搭配朴实无华的食材，也可勾勒出多姿多味的味蕾曲线。炒双冬，冬笋清脆爽口，冬菇鲜香味美，浓油赤酱的美味，食来却无需担忧会增添过多的负担，美味健康轻松可食。