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炒勺子肉制作培训班
课程介绍
主料：猪肉(肥瘦)500克 辅料：青蒜60克,木耳(水发)15克 调料：酱油3克,味精1克,猪油（炼制）40克,辣椒(红,尖,干)5克,白砂糖2克,盐2克,料酒15克
炒勺子肉的特色： 香辣爽嫩 制作过程 1. 带皮猪肉切成6 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的肉片； 2. 青蒜择洗干净，取其蒜白洗净，去一层外皮剖成两半，再切成3 厘米长段； 3. 干红辣椒去蒂去籽，切成小丁； 4. 水发木耳洗净，每一只切成两半； 5. 铁锅放在旺火上烧热，放人熟猪油，烧至六成热时，将肉片倒入锅内炒1 分钟左右，立即倒入铁丝筛内滤去油； 6. 将铁锅放回旺火上，倒入熟猪油，待锅热时，把干红椒丁倒入炸出香辣味，放蒜白、黑木耳煸炒，然后和料酒、白糖、酱油、味精等，搅匀后起锅，盛入盘中。 制作要诀 1. ✲✲好选用猪后腿臀部肥瘦肉； 2. 肉不要炒老，干辣椒用小火炸出辣香味，不要炸糊。 |
