|
桂鱼煮粉制作培训班
课程介绍
桂鱼煮粉是一道菜品，主料为桂鱼、米粉。
主料：鳜鱼2条、米粉100g； 辅料：姜半块、蒜5瓣、小葱3根、小米椒1个、醋半勺、盐适量、猪油1勺
鳜鱼煮粉： 1、鳜鱼去鳞去脏器洗净备用。如果是整条一斤或以上的鱼需要打花刀 2、姜片、蒜片、葱花、辣椒段、猪油 3、鳜鱼下六成热油锅煎至两面金黄后关小火 4、放姜片、小米椒、醋煸出香味（记住小火哦） 5、准备装鱼的盆，用这个盆来定所需的水量。一般装八分满的水倒入锅中 6、大火上盖，汤色渐白 7、放入猪油，转中火 8、汤色奶白，加盐、蒜片、米粉 9、米粉无硬心即可出锅。喜放鸡精的可以在这时放入 10、撒入葱花 11、鱼肉嫩而不烂、米粉滑爽而不糊。用筷子轻拨，鱼肉呈蒜瓣状层层分离 12、泡米粉有两种方法：有时间的用热水泡软（40分钟以上）；时间紧凑的将米粉冷水下锅，煮开后关火焖三分钟再过凉水即可备用 |
