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清蒸军山湖大闸蟹制作培训班
课程介绍
清蒸大闸蟹，属于清蒸海鲜类菜系，以其味道醇厚，营养丰富而闻名。
菜品口感：本位咸鲜，色泽橙黄，蟹鲜味美。 健康提示：螃蟹性寒，不宜多食，可喝些白酒。 菜肴特色：著名上海菜，此菜主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，蟹肉鲜美，营养丰富。 清蒸军山湖大闸蟹制作： 主料：螃蟹(2500克) 香葱1棵；生姜1块； 调料：酱油(150克) 白砂糖(150克) 小葱(50克) 香醋(150克) 姜(50克) 香油(20克) 制作工艺 1、将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使其排净腹中污物，然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢； 2、用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装10 只小碟； 3、同时准备好每人吃蟹的一副专用餐具：小砧板一块、小木锤一只及其它用具等； 4、将蟹上笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地装入盘内； 5、蒸好的蟹连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食。 工艺提示 1. 我国蟹的资源十分丰富，其中以长江下游的太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹出产的清水大闸蟹为上品。大闸蟹每只以250克左右为好； 2. 用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢，以免在受热时蟹挣扎，使其蟹黄、蟹油流出，蟹脚脱落，影响口味和美观。 |
