粉蒸肉制作培训班

粉蒸肉发源于江西。清代诗人袁枚在《随园食单》中为一道江西菜品 [2]  ，于中国南方（江西、如四川、重庆、湖南、安徽、湖北、浙江、福建等省份），属赣菜系，糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润，香味浓郁。根据烹饪方法，可以偏辣，可以偏甜，配料可以辅以香菇、老藕、南瓜、红薯等蔬菜。

在江西一带，每年立夏这一天吃米粉肉是固定的传统民俗，谓之“撑夏”。作为粉蒸肉的起源地，江西南昌松湖地区还保留了✲✲为古法的粉蒸肉做法，用菜叶做垫。流行于于南昌新建和丰城地区的笼床宴则是独具特色的以粉蒸肉为主角的传统宴席形式，一笼床粉蒸肉有近桌子大，十分霸道。在江西米粉肉除了粉蒸肉，还有香椿粉鲊肉，粉糊肉，粉煎肉，粉薰肉，粉晒肉，粉酥肉，粉炒肉和粉烧肉等。这些表现形式的丰富性在别的省份是很少见的。

主料：五花肉500g、米粉70g；

辅料：葱段适量、姜片适量、辣椒粉适量、白胡椒粉少许、料酒适量、鸡精少许、十三香适量；

配料：盐适量、六月鲜酱油适量、老抽少许。

粉蒸肉的做法步骤

粉蒸肉的做法步骤：1 先把五花肉洗净备用；

粉蒸肉的做法步骤：2 切稍厚点的肉片；

粉蒸肉的做法步骤：3 切好后放入盆内备用；

粉蒸肉的做法步骤：4 姜切片 葱切段；

粉蒸肉的做法步骤：5 加入盐；

粉蒸肉的做法步骤：6 六月鲜酱油；

粉蒸肉的做法步骤：7 十三香；

粉蒸肉的做法步骤：8 再依次加入老抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、糖、姜片、葱段混合均匀后盖盖腌制1到2小时；

粉蒸肉的做法步骤：9 腌制好后取出姜片和葱段，放入辣椒粉；

粉蒸肉的做法步骤：10 ✲✲后加入米粉搅拌均匀。（米粉的制作：将大米炒制金黄色后，用搅拌机将米粒打成颗粒状即可）；

粉蒸肉的做法步骤：11 把拌好的肉放入耐高温的容器内，放入高压锅里，中大火把水烧开，上汽后蒸55分钟；

粉蒸肉的做法步骤：12 蒸好后不要立即开盖，要等消气后才可取阀揭盖；

粉蒸肉的做法步骤：13 装盘即可。

小窍门

偏辣偏甜都可以根据自己的口味来添加调味料，喜欢吃软糯点的按这个时间蒸制即可，喜欢吃稍有嚼头的，可以缩短蒸制时间，没有高压锅，用蒸锅也可以，蒸制时间要长点。