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花菇田鸡制作培训班
课程介绍
花菇田鸡是一道传统的特色名菜，属于徽菜。徽州多山、多湖，盛产田鸡，以山涧石鸡为✲✲佳。田鸡不仅肉质细嫩鲜美，而且富含蛋白质、钙；花菇是香菇中的上品，两者同烹，味道香美，是滋补佳肴。
原料 去皮田鸡腿400克，水发花菇150克 姜汁10克，味精1克，甜米酒、精盐、湿淀粉各5克 鸡汤250克，熟猪油100克 制作过程 将田鸡腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精腌渍入味，水发花菇去蒂洗净； 取碗一只，将田鸡腿排列在碗中，花菇放在田鸡腿上面，加入猪油、鸡汤，另用1只盘子盖好，上笼旺火蒸15分钟取出，拣出花菇； 将蒸田鸡的原汤滗入锅中，田鸡腿翻扣在盘中。
菜肴做法 材料：田鸡腿400克，水发花菇150克，姜汁10克，味精1克，甜米酒，精盐，湿淀粉各5克，鸡汤250克，熟猪油100克。 做法： 1、鸡肉、马铃薯、笋分别洗净并分别切块，葱洗净切段，姜洗净切片，备用； 2、将切好的鸡肉放入大碗内，拌入腌料并拌匀，腌约30分钟左右； 3、用锅烧开水，放入马铃薯和笋并略煮一下，捞起沥干水分； 4、锅烧热注入2匙油，爆香姜和葱，放入鸡肉、马铃薯和笋并炒匀； 5、加入调味料，加盖，焖煮至熟透并汁浓即可供食。 |
