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香橙糕制作培训班
课程介绍
香橙糕是一道传统名点，属于浙菜系。蛋糕般的松软质感，颜色诱人。
原料：蛋清、蛋黄、细砂糖、黄油、低筋面粉、高筋面粉、橙子、朗姆酒、橙汁、 做法： 1、橙子洗净外皮,去皮,放到开水里浸泡10-15分钟左右； 2、把橙子再切成1-2CM左右长度的细丝 3、黄油切小丁放到容器里,加热将其融化成液体 4、橙汁和郎姆酒加到融化的黄油中,待黄油稍凉一会,再将蛋黄一一加入,搅拌均匀； 5、低粉和高粉混合均匀,过筛加入到黄油蛋黄中,用橡皮刮刀拌匀成蛋黄糊 6、将切好的橙皮丝加入到蛋黄糊中,拌匀 7、细砂糖分3次加入到蛋清中，用电动打蛋器将蛋清打发到硬性发泡； 8、取1/3蛋白加入到蛋黄糊中,用橡皮刮刀拌匀 9、将5再反倒入剩余的蛋白糊里,拌匀即成蛋糕糊; 蛋糕模内壁抹上一层黄油,再撒上一层高筋面粉； 10、将蛋糕模翻过来,用手轻拍底部将多余的面粉抖落掉; 蛋糕糊倒入到模子中,在桌面上磕几下。 |
