拉糟鱼块制作培训班

拉糟鱼块是一道福建省的传统名菜，属于闽菜系。此菜糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口。鱼块的做法有很多种，✲✲常用的拉糟鱼块，这道菜是✲✲常见的家常菜之一， 糟香扑鼻，外红里白，肉嫩可口。此外，它还具有补气调理的作用。

拉糟鱼块的做法步骤

1、将鲜鱼洗净,切下头尾,待用;

2、用平刀从鱼背脊进刀片切取鱼肉2 片(去脊骨),切去鱼(划水)皮,切6×3×2 厘米的鱼块;

3、红糟在砧板上用刀剁细放在大碗里,加料酒、白糖、葱姜末、五香粉调匀;

4、把切好的鱼块和调好的调汁拌匀腌渍15 分钟;

5、用蛋清和干淀粉制成蛋清浆,将腌渍的鱼块上浆;

6、油锅置旺火烧热,划油后加入花生油五成熟时将上浆的鱼块逐块下油锅,炸熟后起锅,沥干油,装盘;

7、鱼头尾下油锅炸熟置鱼盘两头,成整鱼形,淋上香油即成。

拉糟鱼块的常见做法

拉糟鱼块做法一

1、把小鲫鱼处理,清除干净腮,肚。保留鱼鳞,让后洗干净沥干水分,方便下一步操作。

2、油锅的油烧到七成热,把沥干的鱼放入,逐条炸透捞出。

3、一定要炸透了才可以的。

4、把炸好的鱼摆码放在锅底,放入葱姜蒜,花椒茴香,干辣椒。

5、再加入醋,白糖,料酒,酱油,生抽,具体的数量依个人口味,加入适量的水到鱼的一半多即可。

6、大火烧开,出气减压时改小火,大约15-20分钟即可直接关火。

7、冷却后打开锅盖,然后逐条把鱼放入器皿中。

8、放入冰箱内冷藏,口感更加。

拉糟鱼块做法二

1、鱼剥磷去内脏清洗干净沥水,锅热油(油多点)大火煎至两面微黄出锅。

2、锅热油放入白糖小火炒成焦糖色,倒入半瓶酒糟卤烧开,倒入老抽,生抽,米醋,黄酱,二小碗水烧开,根据自己的口味加适量盐巴调味。

3、高压锅内垫一层白菜片(防止焦锅底,没有白菜青菜也可以)。

4、将鱼铺在上面,放入大料,倒入卤汁。

5、电高压锅炖一小时以上。

拉糟鱼块做法三

1、整鱼不去鳞片,剖腹去内脏。

2、经腌制、油炸、放入多种佐料精工焖制而成。其色金黄微带赤,香味浓郁而醇正,骨酥刺烂形不变,鱼肉鲜美营养高。热吃不腻,凉吃不腥,实为宴席美肴、佐餐佳品。