芝麻豆腐制作培训班

芝麻豆腐是一道以豆腐为主要原料的特色传统闽菜。汤汁清澈见底，皮白有光，鲜味浓郁，微兼腊香，汤菜兼优。芝麻原产地为中国云贵高原。遍布世界上热带和温带地区。

所需食材

黄豆嫩豆腐300克黄牛肉、菜油、蒜苗各,100克,芝麻、花椒面各15克,酱油、湿淀粉备20克精盐,10克, 鲜汤200克。

制作方法

①将豆腐切成,1厘米见方的小丁,用温开水略焯。牛肉剁成末。蒜苗切成1厘米长的小段；②炒锅加油烧热下牛肉末炒散,至颜色发黄时,加精盐、酱油同炒,再放鲜汤,下豆腐块✲✲后放入蒜苗用湿淀粉勾芡,浇少许熟油,出锅装盘,撒上芝麻即成。

芝麻含有大量的不饱和脂肪酸、甾醇、芝麻素、芝麻酚、维生素E、维生素B、蛋白质、钙以及其他的微量元素，被称为八谷之冠（黍、稷、稻、粱、禾、麻、菽、麦）。

要点：做好用保鲜膜包起来，不会接触到空气，风味和口感不会变化太大，也更容易保存。因为使用了葛粉，冷藏保存后会变硬，吃的时候放进开水中煮5分钟左右，再放入冰水中过凉，口感就会恢复。保鲜膜包好的芝麻豆腐放入冰箱冷藏保存一星期口味都不会改变。

材料（四人份）：芝麻酱70克、葛粉60克、盐适量、日式高汤620毫升、烫好的菠菜适量、味醂20毫升、浓口酱油20毫升、木鱼花2克、山葵泥适量。

制作方法：日式高汤250毫升加入芝麻酱70克、葛粉60克、盐适量充分搅拌均匀，过滤倒入锅中。

再加上250毫升的日式高汤、用木勺子搅拌均匀，开火烧开，不停搅拌，能见到锅底后开小火慢炖5分钟左右。

取合适的小容器，铺上保鲜膜，放入适量熬好的糊，收紧保鲜膜用橡皮筋固定。

全部包扎完以后放入冰水中固定成形。

将剩余的日式高汤120毫升、味醂20毫升、浓口酱油20毫升放入锅中，开中火烧开，放入2克的木鱼花随即关火，过滤器过滤，盖上盖子凉凉备用。将凉好的芝麻豆腐去掉拉布，放入盘中，烧上熬煮过，冷凉的酱汁，淋在芝麻豆腐上，带上烫好的菠菜和山葵泥一起上桌即可。