八生火锅制作培训班

八生火锅，一道福建的传统名菜，属于闽菜系，美观热闹，热烫调和味。鸡肫、牛百页、鲜海蛎、鲜目鱼、生鱼、猪腰、鲜虾、精肉各150克青菜、豆腐、熟冬笋，水发香菇，粉丝适量，精盐，上汤2/3火锅。

八生火锅制作调料：小葱（15克） 姜（15克） 猪油（炼制）（25克） 盐（5克） 味精（5克） 香油辣酱（30克） 芝麻酱（30克） 香菜（15克） 胡椒粉（3克） 虾酱（20克）

八生火锅制作原料：鸡胸脯肉（100克） 鸡肫（100克） 虾仁（100克） 猪腰子（100克） 牛里脊肉（100克） 鱿鱼（鲜）(100克） 鹅肠（100克） 鸡腰子（100克） 冬笋（150克） 腌雪里蕻（50克） 菠菜（150克） 生菜（150克） 油条（100克） 粉丝（150克） 豆腐（南）（150克）

制作方法

1. 鸡肫洗净批切成薄片，整齐地排列于盘中；

2. 鸡胸脯肉洗净，批切成薄片，整齐地排列于盘中；

3. 猪腰洗净，批切成薄片，整齐地排列于盘中；

4. 鱿鱼治净，批切成薄片，整齐地排列于盘中；

5. 牛里脊批切成薄片，整齐地排列于盘中；

6. 鹅肠切断、河虾仁、鸡肾分别装在另三只盘中；

7. 以上八种原料均包上保鲜纸，待用；

8. 油条炸过切片，装于盘中；

9. 龙口粉丝用冷水浸软，装于只盘中；

10. 豆腐切块，装入另一盘中；

11. 冬笋削去外皮，洗净，切片；

12. 炒锅洗净置旺火上，加入清汤1000毫升，再加入冬笋片、雪菜、精盐，烧沸后撇去浮沫，加味精、猪油、葱段，姜片倒入火锅；

13. 揭去“八生”原料上的保鲜纸，带上油条、洗净的菠菜、生菜、粉丝、豆腐一起上桌；

14. 点燃酒精炉，放入火锅底座，随意选用“八生”和“四色蔬菜”入水氽熟，蘸辣酱、芝麻酱、香菜末、胡椒粉等小料食用。