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沙司牛尾制作培训班
课程介绍
沙司牛尾是一道福建省的传统名菜，属于闽菜系。此菜牛尾酥烂，土豆香脆，红黄相间，美不胜收。主要原料是牛尾、土豆，口味是香脆，工艺是煨，难度较高。但是，此菜具有补虚养身调理和营养不良调理的作用。沙司牛尾——借鉴了西餐的沙司，别具风味。土豆片的搭配不仅好吃，而且色彩美观。 原料：超市买来的去皮净的牛尾，土豆 调料：番茄沙司，鸡汤，葱段、蒜片、姜片、盐、料酒、大料、桂皮适量，味精、胡椒粉、香油、干淀粉少许 制作： 1.带皮净牛尾，洗净，切段，投入加葱段、姜片、大料、桂皮的沸水锅烧至可脱骨时捞起放冷水中，脱去骨。土豆剥皮切薄片，撒上少许干淀粉。 2.锅置中火，放入牛尾、白汤煨烂（煨汁不用）。 3.锅置旺火上，放少许色拉油，下蒜末炝锅后调入煨烂的牛尾，入料酒，调入沙司、鸡汤、精盐、胡椒粉，改中火煨至收汁装盘。 4.锅洗净置旺火上，入油，烧七成热时，投入土豆片炸至金黄色，倒入漏勺沥干油，装于牛尾四周即成。注意油温，土豆片入油锅后即可关小火，依油温调整火的大小，千万别把土豆片炸胡了呀。还有，500克油实际只会消耗60—70克左右，剩下的油可以继续炒菜用，油别不舍得放，油少的话结果就是土豆片变成了焦碳的颜色，那可就惨了。 |
