闽生果制作培训班

闽生果又称闽式花生米，是福建省福州市的一种特色名吃，属于闽菜，其口味香甜松脆；该小吃传统的做法是用猪油炸花生米，炸花生米时✲✲好凉油下锅，慢火炸熟，油温太高会导致花生米外部焦糊，内部夹生，炸至变色即关火，用余温再炸一会，炸好的花生米才好吃。

“闽生果”的用料是花生。花生又名长生果，因它开花落地而结实，故又名落花生。花生原产地在南洲的巴西和秘鲁，早期的航海家把花生荚果从南美洲带到了西班牙，把它作为珍奇的食品。由于花生有很高的食用价值和药用价值，它就迅速地传遍欧、非、亚各大洲。花生传到中国，先在山东沿海种植，后在长江、黄河流域推广。古人有诗称赞：“仙子黄裳绉春縠，白绵单中笼红玉；别有煎忧一寸心，照入劳民千万屋。”可见，花生已在当时人们生活中占有重要地位了。剥去花生硬壳，即称花生仁，它是人们喜爱的干果，吃口香脆，营养丰富，含有大量脂肪、蛋白质、维生素、既可榨油，又可制酱，还可制糕点，做菜肴等。

做法一

1、将花生米放在开水里泡一泡后取出，剥去皮，再放入热猪油锅内炸酥，然后取出冷却，但不要炸得过久过老，以免发苦。

2、将五香粉、糖、椒盐放在一起拌和；冻猪油与花生米拌和；✲✲后再将这些材料混合拌和即好

做法二

选料：花生米400克。

调料：冻猪油（熟）75克，绵白糖150克，五香粉1匙，味精、细盐各0．3匙，生油250克。

制法：

1．将花生米用沸水浸泡约15分钟，使红皮起皱，便于剥除，洗净，再吹干水分。

2．烧热锅，放生油，烧至油五、六成热时，把花生米放入炸约5～6分钟，至呈淡黄色、氽浮在油中，即可捞出沥油、冷却。

3．食用时，先用熟冻猪油将花生米拌和，再加绵白糖、五香粉、细盐、味精拌匀即成。

特点：色泽淡褐。松脆酥香，甜咸带鲜，肥润爽口，是福建著名的茶食，又称闽式花生米，下酒✲✲相宜。

关键：

1．花生米用沸水浸泡，剥去红皮后，必须晾干或吹干，这样既容易炸至松脆，又具有较好的香味。

2．必须待花生米冷却后才可以去拌沾上五香粉料，否则易使五香粉料中的冻猪油溶化而无法使五香粉料粘附和包裹在花生米的表面。 

做法三

1.花生米用开水泡15分钟左右，捞出，剥皮

2.锅中倒入植物油，下花生米炸至酥脆，捞出，放凉备用

3.将白糖、五香粉、椒盐粉混合拌匀

4.先将放凉的花生米与熟猪油拌匀，再与做法3的调料拌匀即可。