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蛏溜奇制作培训班
课程介绍
蛏肉溜奇是一道菜品，原料为蛏肉、熟猪肥膘、鸡蛋、葱末、大蒜头、盐、面粉、麻油。
原料： 蛏肉300克、熟猪肥膘40克、鸡蛋3只、葱末少许、大蒜头5瓣、盐少许、面粉150克、麻油12.5克。 做法： 1、将蛏洗清，用开水氽一下，剥去壳，剔去黑的污质；将熟猪肥膘切成小粒；葱切成2—3分长的细末；鸡蛋打碎。[美食中国] 2、开热猪油（250克）锅，先将蒜头拍碎，下锅炒香，再将打发的鸡蛋、肥膘粒、面粉、盐、葱末、蛏肉拌和，倒入锅内，炒至金黄色时，随即浇上麻油一翻炒即成。 特色： 色金黄，鸡蛋松而不老，有肥膘香、蒜香、葱香、麻油香。 炸蛏排 食材明细： 蛏子1000克，鸭蛋70克，面包屑20克，小麦面粉30克，盐5克，小葱15克，姜10克，料酒15克，胡椒粉3克，味精2克，花生油75克 炸蛏排的做法步骤： 1. 活蛏洗净，放在淡盐水中泡1 小时，吐出污泥后，入沸水锅氽一下，剥出蛏肉剔去黑线； 2. 精盐、料酒、葱米、姜末、胡椒粉、味精调成腌汁； 3. 将熟蛏肉腌渍10分钟； 4. 鸭蛋磕在碗里打散； 5. 将腌渍的蛏肉用牙签每3 只串成排，均匀粘上面粉、蛋浆、面包屑； 6. 锅置旺火上，入花生油烧六成热时，将滚匀粉料的蛏排下锅炸熟，取出，抽去牙签装盘即成。 小贴士： 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。 |
