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沙锅鳝鱼制作培训班
课程介绍
沙锅鳝鱼是一道福建省的传统名菜，属于闽菜系。发好的淡菜整理干净，放开水锅氽烫透，捞出；把鳝鱼宰杀后，剁4厘米长的段，下开水锅烫透捞出，放凉水中洗净；猪肉切片； 葱切段；姜切片；炒锅放在火上，打底油，烧热后，下葱段、姜片、肉片，煸炒透；添鲜汤，放入淡菜、鳝鱼段、冬笋片，再倒入大沙锅内，加入精盐、味精、绍酒，用中火慢炖至酥烂入味；撇去浮油，撒上胡椒粉，带香菜段上桌。
材料 黃鳝1条，冬菇十数个，笋1罐（切滚刀块），红萝卜1条（切片），干辣椒，蒜，姜数片，葱3条切段，高汤半碗，生粉水，蚝油，麻油，味精，盐，糖 做法 1、冬菇泡水浸软去蒂，蒜用滚油炸黄捞起； 2、鳝鱼用粗盐大力捉洗，再用醋洗净抹水斩块，加酒、盐、糖腌三十分钟后，微沾满生粉，大火在滚油里炸大约两至三分钟，捞起，置于吸油纸巾中备用。 3、热油锅，放一大匙油先爆香姜、蒜与干辣椒微炒出味，再下蚝油爆香，续而放入冬菇大火快炒。 4、料酒走边后，再加入筍块与红萝卜片冈时爆炒片刻，倒入高汤大滚后，加入味精、盐、糖等调味，再用生粉水勾芡，然后回锅鳝鱼兜匀，再倒入沙煲内加盖大火再煮滚儿分钟让鳝鱼吸味，下葱段，再淋麻油拌匀即可出菜。 |
