|
七星丸制作培训班
课程介绍
七星丸是一道福建省的传统名菜，属于闽菜系。此汤菜鲜色白，中有肉馅，饶有风味。营养丰富，其中所含的鳗鱼富含多种营养成分，具有补虚养血、祛湿、抗痨等功效，是久病、虚弱、贫血、肺结核等病人的良好营养品。鳗鲡体内含有一种很稀有的西河洛克蛋白，具有良好的强精壮肾的功效，是年轻夫妇、中老年人的保健食品。鳗是富含钙质的水产品，经常食用，能使血钙值有所增加，使身体强壮。鳗的肝脏含有丰富的维生素A，是夜盲人的优良食品。
主料：河鳗（500克）辅料：冬笋（25克） 火腿（25克） 猪腿肉（200克） 淀粉（玉米）（65克） 调料：黄酒（25克） 盐（10克） 味精（3克） 制作工艺 1. 河鳗斩茸打胶，打发后入淀粉再打1次； 2. 火腿、冬笋均切薄片； 3. 淀粉放碗内加入适量水调制成湿淀粉备用； 4. 将猪肉用刀斩成肉浆，加入黄酒、精盐、味精、湿淀粉拌和，做成似小桂圆一般大小的肉丸，放入盆内待用； 5. 锅中放半锅冷水，左手捞一把鱼胶，随即将左手掌摊开，右手拿只小肉丸放在左掌心里，随左手捏拢，并将大拇指和食指松开，使鱼胶包裹住小肉丸后从大拇指缝中捏出肉馅鱼丸； 6. 再用右手将肉心鱼丸轻轻拨入冷水锅中，鱼丸全部入锅后，用小火慢慢烧开，待熟，撇去浮沫； 7. 锅里放入少奶汤，熟鱼丸、黄酒、盐、味精、熟笋片、熟腿片烧开； 8. 淋少许猪油起锅盛入汤碗即成。 |
