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生炒海蚌制作培训班
课程介绍
原料： 净海蚌肉400克，熟冬笋75克，水发香菇10克，西红柿2个，蒜末，鲜汤，盐，味精，白糖，酱油，香油，湿淀粉，料酒。 制作方法： 1.海蚌治净片成两片，下60℃温水中汆至5成熟捞出，剔膜用料酒抓匀； 2.香菇冬笋切片，与鲜汤、盐、味精、白糖、酱油、香油、湿淀粉调成卤汁； 3.蒜末下油锅稍煸，下冬笋、香菇翻炒，然后下卤汁烧开勾芡，下蚌肉翻炒几下出锅即可。
风味特点： 著名福州菜。鲜海蚌肉为主料，配熟冬笋、水发香菇炒制而成。此菜刀工独特，成菜后拼上番茄片。蚌肉香润可口，菜色清新明丽，真可谓：色香味俱全。 营养价值： 蚌肉：河蚌的营养价值很高。据测定，河蚌含粗蛋白质61％、粗脂肪7％、无氮浸出物19.54％、灰分12.64％、钙3.2％、磷1.14％，还含有较多的核黄素等等。 |
