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小炒有机猪肚尖制作培训班
课程介绍
用料 ：猪肚尖 一个 姜 一块 葱 一匝 青椒黄椒 各几片 小香芹 几支 豆瓣酱 一勺 盐 一小勺 胡椒粉 适量 黄酒 几滴 淀粉 一勺 油 少许 面粉 两大勺（清洗猪肚用） 做法： 先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次；在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2－3次；加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净ok，再翻回来；外层的洗法一样，面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的！干净后用醋，盐，酒浸十分钟；清洗好猪肚以后，割下猪肚尖（“幽门”往上约12厘米左右的部分），切长4cm，宽0.7cm左右的小块；切一小撮姜丝在猪肚尖里，加入一勺盐，一点点胡椒粉，几滴料酒，拌入味；再放入一勺淀粉，继续抓均匀；✲✲后倒入一小勺油封油；锅里热油，倒入肚尖，开大火；猛炒至肚尖变白即可，大约40秒左右，装起备用；锅里热油，放入姜片，蒜片，葱白，爆香；加入一勺豆瓣酱，继续炒香；放入其他的配料；倒入猪肚尖，大火炒3秒左右，试味按自己味道再调入盐即可，放入香葱段，即可装起食用，也可以加入几滴老抽上色。 |
