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干锅湘之驴制作培训班
课程介绍
干锅湘之驴制作培训班驴肉 - “天上龙肉，地下驴肉”这句话在中国几乎无人不晓，可见驴肉在热爱美食的中国人心目中的位置。 干锅湘之驴是选用湘西农家养八个月大驴前腿肉，配上湖南米椒干锅烹制，其味咸鲜微辣，香甜可口，由于锅底放了素油，越煮越进味，越吃越香。
原料: 驴肉1000克，尖红椒30克。 植物油75克，精盐5克，味精3克，鸡精3克，豆瓣酱5克，生抽3克，料酒10克，蚝油5克，辣妹子辣椒酱5克，蒜子25克，香葱5克，姜3克，八角、桂皮、白蔻、陈皮、香叶各2克，整干椒10克，香油3克 操作: 1、将驴肉切成大块，放入沸水锅内焯水，再加香料、整干椒、清水放入高压锅内压10分钟至九成熟，捞出后顺纹路切成4厘米长、1厘米见方的条；尖红椒去蒂，切成2厘米长的段；蒜子去蒂，姜切片，香葱切段。 2、净锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时，下姜片、驴肉煸香，烹料酒，再放入尖椒段、蒜子、生抽、豆瓣酱、辣妹子辣椒酱、蚝油翻炒均匀，倒入鲜汤，加入味精，量火收浓汤汁，淋上香油，装入干锅内，撒上香葱段，带火炉上桌即可 |
