水煮黄鸭叫制作培训班

水煮黄鸭，又叫黄鸭咕，是湖南长沙一带的地方传统名菜，属于湘菜系。因被抓住时会发出咕咕叫声而得名。从80年代末九十年代初在湖南长沙橘子洲头开始流行。黄鸭叫, 湖南酸菜, 紫苏叶调料：大蒜末50克、姜10克、葱段10克、葱花、熟油辣椒5克、花椒面5克、泡椒、豆瓣酱、盐、料酒、味精、糖、醋。

1．黄鸭叫先用清水养两天，宰杀剖开，清洗干净。

2．用大火煎至金黄,沥干。

3．将姜片、葱段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜,紫苏叶,辣椒面、料酒。4．再倒水搅煮，捞除汤渣。

5．将黄腊丁倒入，并加盐、味精、糖、醋、放入干红椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到汤成白色。

6．盘中生菜铺底，上盛黄辣丁，撒蒜末、熟油辣椒、葱花，浇锅中热汁，✲✲后撒花椒面。

黄鸭叫养在大玻璃缸里，客人指定要哪个，就可以捞哪个，冲洗干净，从腮巴下撕开，挖出内脏，抹上少许盐。放到开了的油锅中，炸到不冒水汽为止，倒出油，加上红辣椒丝、姜米、盐等即可。黄鸭叫端上来，一条一条的如剥了皮的杉木码起来一样，浅黄色甚是好看。炸透了的鱼皮似波纹皱起，真是一件精美的工艺品。夹一条放在碗里，先咬断鱼头，鱼头的肉不是很多，嚼起来又香又甜又脆又糯又耐人寻味，让人连骨头都舍不得吐。

吃鱼身，先夹着鱼腰，在背上咬一口，撕下一线长长的背脊肉，再一线一线撕着吃；等露出背脊骨再吃另一边，也一线一线剥掉，直到只剩肋骨为止，吃完，就只剩一副鱼骨架。这是吃黄鸭叫的里手跟我们讲的。

我也如一个美食家一样细细地品尝。那肉又鲜又嫩，特别是配料做得很好，带点酸味的鱼肉再蘸点配料酱，嚼着起劲又来口水。吃完一条，也让我有一种成就感和轻松感。让我又想到了做人的道理，做人要慢慢品味，细细把握，尽量精致认真。

吃黄鸭叫✲✲好要来几杯碑酒，以酒助兴，让清爽的啤酒和着江风，一杯杯灌下，才更有江湖食客的风度。

黄鸭叫又名黄鸭咕，因被抓住时会发出咕咕叫声而得名。从橘子洲头开始流行， 至今已有七八年时间。以靠近橘子洲头的范四毛店为✲✲佳，后来成为橘洲夜市中✲✲为流行的特色菜。

水煮黄鸭叫的做法：

1、黄鸭叫先用清水养两天，宰杀剖开，清洗干净

2、用大火煎至金黄，沥干

3、将姜片、葱段、豆瓣炒香。放入泡椒、酸菜，紫苏叶，辣椒面、料酒

4、再倒水搅煮，捞除汤渣

5、将黄腊丁倒入，并加盐、味精、糖、醋、放入干红椒、蒜仔、清水若干，小火煨，煨到汤成白色

6、盘中生菜铺底，上盛黄辣丁，撒蒜末、熟油辣椒、葱花，浇锅中热汁，✲✲后撒花椒面

水煮黄鸭叫：

粗茶淡饭✲✲养人，平平淡淡才是真！记录生活中的点点滴滴！

原料：黄鸭叫、青辣椒、红辣椒、大蒜、姜、黄灯笼辣椒酱、植物油、盐、老抽、生抽、白酒。

做法步骤：

第1步、热锅热油放入黄鸭叫大火炸至两面金黄。

第2步、加入黄灯笼酱。

第3步、加入开水。

第4步、放入盐调味盖上盖子大火煮六分钟。

第5步、放入青红辣椒、大蒜、紫苏叶大火收汁。

第6步、汤鲜肉美。