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土家米豆腐制作培训班
课程介绍
米豆腐是川、渝、鄂、湘、黔武陵山地区地方小吃，此菜润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成小片放入凉水中再捞出，盛入容器后，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花、生抽等适合个人味口的不同佐料末与汤汁放于米豆腐上即可。
用料： 中稻米粉 250g、石灰粉 适量、盐 适量、老抽 适量、陈醋 适量、花椒粉 适量、芝麻油 适量、红油 适量、辣椒粉 适量、葱花 适量、大蒜 2个、小米椒 数个。 做法步骤： 1、250g米粉兑水1000ml,石灰兑水450ml； 2、灶火开到✲✲小，边搅拌边熬； 3、熬制过程越来越越稠（要一直搅拌，不然会粘锅成坨）； 4、观看米浆稠度（像图中这样就可以倒入兑好的石灰水了（沉淀物不要）； 5、石灰沉淀物不要； 6、加入石灰水后要继续搅拌均匀，直到变成均匀的黄色，继续搅拌熬10分钟就可以出锅了； 7、装盘待凉后放入冰箱冷藏过夜； 8、调料切好备用； 9、成型的米豆腐切块； 10、加入所有调味料； 11、锅加热后热油； 12、加热后的油倒入调味碗（可根据自身口味变换）； 13、凉拌； 14、多种切法； 15、直接沾酱吃。 |
