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冬笋腊肉制作培训班
课程介绍
冬笋腊肉是一道美味可口的名肴，是湖南人民极为喜爱的时令菜。隆冬时节，冬笋上市，取其肥嫩者与腊肉合烹，别有风味，此菜腊肉香软，冬笋鲜脆。此烹调方法✲✲原汁原味能品尝出冬笋的鲜甜和腊肉的咸鲜，亦适合牙口不好的老者冬季进补。
用料：冬笋 2个、腊肉 250克、青蒜 2根、蒜瓣 2瓣、姜片 2片、干辣椒 10个、生抽 15克 做法步骤： 1、腊肉切片，我用的五花腊肉，本身很软，直接切片就能炒了。如果是比较硬的那种腊肉，建议先提前蒸软再切片。 2、冬笋也去皮切片，放到沸水中汆烫一下。这一步是为了去除草酸，也可以去掉涩味。 3、炒锅倒一点油烧热，放入腊肉煸出油脂。再加姜蒜片、干辣椒一起翻炒出香味。 4、这时候可以倒入一点水，水量✲✲多和腊肉齐平，也不要太多。中火煮一会，让腊肉口感变软一些。 5、等水收的差不多了，下入冬笋，调入1大勺生抽翻炒均匀。继续加热，让汤汁收尽。 6、出锅前加些青蒜段翻炒均匀就可以了。
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