藜蒿炒腊肉制作培训班

藜蒿，学名狭叶艾，又名芦蒿、水蒿、青艾等，属于一种野生植物，一般野生的均长在湖泊草滩岸边附近。江西省鄱阳湖沿岸一带✲✲多，湖南省西北部，安徽省西南部。本草纲目草部第十五卷记载：藜蒿气味甘甜无毒，主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。中医认为其除食用之外还有清热、利湿、杀虫之功能。江西省盛产，湖南省西北部，安徽省西南部，湖北省东南部一些湖泊草滩上也有。

主料：藜蒿600g、韭菜250g、腊肉适量

辅料：生抽适量、干辣椒适量

藜蒿炒腊肉的做法步骤

藜蒿炒腊肉的做法步骤：1 把藜蒿（芦蒿）去掉叶子老根，折成小段洗干净备用

藜蒿炒腊肉的做法步骤：2 韭菜理干净，洗好，切成段

藜蒿炒腊肉的做法步骤：3 腊肉切成丝，干辣椒切成段

藜蒿炒腊肉的做法步骤：4 锅烧热放油，把干辣椒倒进去炒香

藜蒿炒腊肉的做法步骤：5 把腊肉倒进去炒出油

藜蒿炒腊肉的做法步骤：6 倒入藜蒿煸炒一下

藜蒿炒腊肉的做法步骤：7 再倒入韭菜快速煸炒

藜蒿炒腊肉的做法步骤：8 ✲✲后倒入适量生抽

藜蒿炒腊肉的做法步骤：9 出锅装盘

小窍门

喜欢吃辣的可以多放点。还可以放新鲜红辣椒，更好看。

菜品制作：

做法一

食材：腊肉（肥三瘦七）300克，藜蒿根300克，韭菜150克，熟猪油50克，精盐1克，新鲜辣椒15克。

步骤：

1.将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。红干椒切成细末。

2.炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下，再加入藜蒿根，韭菜和新鲜辣椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1分钟，再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。

做法二

食材：腊肉300g，油、盐、红辣椒、大蒜籽、姜适量。

步骤

1.食材准备，腊肉可以先用热水煮掉一些咸味及杂质。

2.藜蒿去叶去老根后，摘成小段备用。

3.腊肉切薄片，大蒜切末，辣椒切段，姜切片备用。

4.大火烧热锅，将腊肉片先放入进行煸炒出油。

5.再放入蒜末、辣椒及姜片，进行翻炒至肉片成熟，加入藜蒿段进行炒制。

6.加少许盐，就可以出锅了。