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详细说明

白辣椒制作培训班

课程学制
白辣椒制作培训班大多数学员2-8天能完全掌握学会。
学习对象
热爱厨师行业,对烹饪有兴趣,对餐饮行业有创业兴趣的有志人士。
学习方式
白辣椒制作培训班随到随学,白天班、周六日班节假日不休息、自由安排;实践一对一。
教学优势
学厨网与其他职业学校不同,学厨网有着大规模的实操基地,一人一灶,老师会根据学生做菜手法以及菜品的色泽、味道进行讲评,指出学生们学习的优点、缺点、注意事项和努力方向。并且亲手示范操作步骤,让学生们比较好的了解菜品,掌握菜品精髓。让学生学到真本事。提供后期全套技术支持以及服务,可免费后期复学!
培训目标
白辣椒制作培训班大多数学员2-8天能完全掌握学会,以培养主厨、大厨、厨师长等烹饪人才为目标。系统掌握餐饮管理及营养配餐知识,能够熟练制作特色的中餐菜肴。毕业后能胜任宾馆、酒店、学校等企业单位烹饪工作和餐饮服务管理工作。
报名热线
13128708754 电话/微信同号 QQ:1366911256 高老师
课程介绍

我爱吃辣椒。 鲜绿青椒的清香,艳丽红椒的刺激,纯朴白椒的猛烈,无一不是我的✲✲爱。青辣椒与红辣椒辣椒市场上有买,只是那白辣椒在云南是买不到的。 小时候,家里一年到头吃肉的时间不多,但自给自足,生蔬却是不少,白菜,萝卜,辣椒,茄子,黄瓜,豆角,东瓜,等等什物一应俱全。多的做成干菜。在诸多干菜中,我✲✲爱吃奶奶做的白辣椒。 夏和秋,从地里摘回辣椒。去蒂,拣出有虫子的辣椒。烧上一锅沸水,将原本青翠的辣椒放入沸水中烫过,用家乡话来说,就是“胆”一下。然后将它们一只只摆到篾筐,晾晒太阳底下,阳光越烈越好。直到晒成白白的模样,用剪刀一只只地剪开,撒上盐,揉上几揉。再晒个一两天,入坛密封待用。 冬天到了,地里的蔬菜不见影子了。把坛子的白辣椒请出来,剁碎煮鱼吃,辣椒吸附鱼的鲜味带出其香,而又辣得适可而止。那平淡之中透出来的辣,那浓烈的香味,是会让人垂涎欲滴的。尝上一箸,胃口大开。不煮鱼也行,直接扔汤锅里爆煮,啧啧,在翻滚的汤水里夹起一个通体透明的白辣椒,咬一小口,热辣辣的,烫乎乎。凭一个白辣椒就能干掉一大碗饭! 小时候生病不想饭吃,奶奶就给我炒一大碗白辣椒,那感冒也就辣到病除了。后来到远在二十里地的学校上学,一个星期才能回家一次。临走时,奶奶会把白辣椒切碎,或放入腊肉,或放入腊鸭,干鱼什么的,添上佐料一起炒好。待冷后装入饭盒里给我带去上学。吃饭时,自己在饭中舀上一勺白辣椒,在学校一蒸,那一口香真的让人失魂落魄。 在云南,想念白辣椒时,也曾去过湘菜馆。白辣椒炒香干,白辣椒炒鸡胗,白辣椒蒸鱼头、白辣椒炒腊肉、白辣椒煮酸豆角汤……一个比一个美味,都是湘菜里少不了的重头戏。不过,菜馆里端上桌子的白辣椒肯定是晒得太干,马甲照样白,却只剩一层辣椒皮,比起我老家肉乎乎的白辣椒,味道差太远了。 我也动过歪心思,想念白辣椒,那就自己亲自动手买青辣椒把它演变成白辣椒呗。但很快我放弃了自己的念头。云南的辣椒是不够辣的,而且贵。瘦不伶仃的朝天椒旺季时卖15元人民币一公斤,而平常季节,连一般的青辣椒也要卖10元人民币一公斤。不就是树上结的几个辣椒么。另一个原因,没地儿晒。这里没有老家那样宽敞的平地,一栋楼房挨一栋楼房。连一个阳台也没有。 后来回过几次老家,均没吃上白辣椒。因为近年奶奶身体不佳,早就没做白辣椒了。 白白的辣椒,是我生命中✲✲难以割舍的爱。而我那会做白辣椒的奶奶,也是我生命中✲✲难以割舍的牵挂. ”

看完文章,又勾起了我的乡愁和怀念。奶奶已过世多年,每当想起来,仍然不禁泪光闪闪,我知道,这是对奶奶的思念……

现在,我已有了自己的房子,房子有个大阳台,阳光刚好照进来,晒白辣椒是很方便啦。

下面就把白辣椒的做法教给大家:


1.选一个晴朗的天气。✲✲好是夏天或者秋初。太阳很大的时候晒。

2. 建议选大一点的,肉质厚,偏成熟的辣椒。必须新鲜,可以观察辣椒蒂,是绿色的。不能是黑色的,如果是黑色的,就不新鲜。辣椒必须完整,没有破损发黄发黑,不能是灯笼椒,灯笼椒,晒出来只剩一层皮,没有肉质,不好吃。如果喜欢吃辣的,尽量选择颜色是深绿色的,如果怕辣,就选择浅色的。根据自己口味选择原材料。

3. 把辣椒洗干净,沥水,烧一锅开水,辣椒放锅里 打个滚儿,变色就马上捞出。时间不能太久,约一分钟左右。

4.太阳下晒几个小时。就能看见辣椒慢慢变白。再翻另一面晒。在选择做白辣椒之前,✲✲好先看天气预报,如果没有一次晒白,碰上阴雨天气,白辣椒的外观和味道都会大打折扣。

5.收回已变白的辣椒,在房间阴凉半小时以上,直到辣椒表面没有温热的感觉,用剪刀小心去除蒂部,同时,将辣椒剪开一分为二,必要时,用筷子搅拌几次,也可以戴上手套,轻轻揉捏,便于盐分均匀渗透进入辣椒的肉质内;再晒一天,晒至七八分干就行了。

6. 选择密封性良好的土陶罐或者坛子,将用食盐均匀搅拌好的白辣椒,装入罐或坛中,用保鲜膜扎好入口,同时,坛沿用适量的清水浸泡,使之与空气隔绝,确保其密封性。等待7天。在这期间,保持坛沿的水量,防止空气进入导致腐败变质;一个星期后就可以入菜了。如果没有坛子,也可以晒得比较干一点。用保鲜袋装好,放冰箱保存。

一个星期后,白辣椒成功制作好了。可以用来做成各种美味的白辣椒系列菜品,没有立即吃完的,可以继续放在坛中保留或选择放在冰箱冷藏,但时间不宜过长,一个月以内还能保持白辣椒的美味,制成的白辣椒当佐料,炒腊肉,五花肉,火焙鱼,鸡胗,腊鸭……味道都是极好的,清脆爽口,香辣醇厚,浓香四溢。令人垂涎飞流直下三千尺,吃上一箸,唇齿留香绕梁味不绝。

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