干层脆猪耳制作培训班

课程学制: 干层脆猪耳制作培训班大多数学员2-8天能完全掌握学会。

学习对象: 热爱厨师行业，对烹饪有兴趣，对餐饮行业有创业兴趣的有志人士。

学习方式: 干层脆猪耳制作培训班随到随学，白天班、周六日班节假日不休息、自由安排；实践一对一。

教学优势: 学厨网与其他职业学校不同，学厨网有着大规模的实操基地，一人一灶，老师会根据学生做菜手法以及菜品的色泽、味道进行讲评，指出学生们学习的优点、缺点、注意事项和努力方向。并且亲手示范操作步骤，让学生们比较好的了解菜品，掌握菜品精髓。让学生学到真本事。提供后期全套技术支持以及服务，可免费后期复学!

培训目标: 干层脆猪耳制作培训班大多数学员2-8天能完全掌握学会，以培养主厨、大厨、厨师长等烹饪人才为目标。系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，能够熟练制作特色的中餐菜肴。毕业后能胜任宾馆、酒店、学校等企业单位烹饪工作和餐饮服务管理工作。

报名热线: 13128708754 电话/微信同号 QQ：1366911256 高老师

课程介绍

层层脆猪耳是一款美食，主要原料有猪耳（用刀刮去猪耳上的残毛，除去污秽，割去病灶部，清水冲淋）等。

制作方法

⑴原料选择：猪耳原料必须经卫生检查合格，且不宜过大，否则成品外形不美观。

⑵原料整理：用刀刮去猪耳上的残毛，除去污秽，割去病灶部，清水冲淋。用饱和食盐溶液腌渍4小时。

⑶调制料汤：以10公斤猪耳计：香辛料为大茴香、桂皮、花椒各20克，丁香、陈皮各10克，用纱布包好；调味料为葱、姜各200克，洗净拍扁；着色剂为红曲色素50克。将上述调料放入锅内一起熬制，煮沸10分钟后，除去浮沫及污垢杂物。

⑷料汤煮制：先将腌制好的猪耳用水冲洗干净放于锅内，加水预煮沸后再用清水将猪耳冲洗干净。然后将猪耳放入料汤中，开始用大火煮30分钟后加入黄酒100克和糖60克，再用文火煮1小时，除去多余的料汤，放入味精5克，即收汤起锅。

⑸装盒消毒：用不锈钢或铝制模盒装盒。装盒前先在模盒内装好衬袋，这样可以避免拆盒包装时污染。装盒时一片片猪耳竖立起来排放，排得愈紧愈好，当模盒填塞好后加盖压紧即成。将装好猪耳的模盒放于锅内，再放入开水至淹没模盒为止，然后煮沸30分钟。亦可用蒸气消毒30分钟，冷却即成（冷却✲✲终温度为2-4℃）。

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