香酥火焙鱼制作培训班

油酥火焙鱼是湖南湘乡的一种传统名吃，这是湘潭地区及湖南其它一些地方所特有的，它由火焙鱼、小红椒等食材烹制而成，味道鲜美。此鱼煎炒蒸食均可，加上辣椒、大蒜、紫苏、藿香等佐料，味道极佳 ，是下饭的上等菜。

春暖花开，草长莺飞，也正是鱼产籽的季节。这个时节，池塘里的小鱼儿就长得特别快。住在乡下的妈妈✲✲喜欢拿上沉网，网里投上一些鱼饵，一个个池塘去投沉网，等过上半天一天的再去取。运气好，鱼很多，可以捞上来好多的小嫩子鱼。捞回来的嫩子鱼再一条条地掐掉内脏，这可是一个耗时又伤神的过程。但是妈妈乐此不疲，因为看到捞上来的那么多的小嫩子鱼，满满的收获，又打发了日常的时间又何乐而不为呢。当然也因为这小小的嫩子鱼做成火焙鱼美味又下饭啊！

火焙鱼是用细火慢焙烘干加工的鱼。它不像僵硬的干鱼，也不是盐渍的咸鱼，它焙得半干半湿，外黄内鲜，兼备了活鱼的鲜，干鱼的爽，咸鱼的味。不仅好吃也便于携带和收藏。更因为火焙鱼曾是毛主席生前✲✲爱吃的食品之一而名扬四海。别看火焙鱼的个头只有小指头般长短粗细，弄起来还颇费周折的呢。

火焙鱼的制作过程：将小鱼的内脏掐掉，清洗干净，然后锅子上抹上一层薄薄的山茶油，把小鱼放进锅里，在火上用小火慢焙干，之后冷却（没有完全冷却之前一定不能翻动，否则鱼肉会碎掉，不能成个）。焙干之后再用谷糠或是木屑等熏烘。这样熏烘干后的火焙鱼就便于我们收藏了，可以放很久的，要吃的时候我们就拿一些出来炒制。

农家香酥火焙鱼的炒制过程：

一、将火焙鱼洗一下

二、将小红椒，小青椒，葱，姜，蒜头全部切碎

三、锅烧热，加入油，大火下入火焙鱼炸至焦酥，然后放入切好的小红椒，小青椒，葱姜蒜末翻炒，加入盐，生抽，味精调味，✲✲后加入葱末或是紫苏末。这样一盘美味的农家香酥火焙鱼就做好了。不仅可以做菜吃，也可以当作零食解馋。

火焙鱼的做法很多种，但是它属于湘菜系，自然是与辣椒搭配一起的居多。火焙鱼可以炒新鲜辣椒，也可以炒干辣椒，酱辣椒，白辣椒，还可以做成酸辣的，和酸菜一起煮，也是别有一番味道的。总之看自己喜欢什么味就怎么搭配，反正怎么样炒出来的都是美味下饭，有着火焙鱼独特的风味。火焙鱼不仅好吃，营养也丰富，关键是这些小鱼都是纯野生天然的，不能人工饲养，制作起出来耗时又费力，所以是十分难得的美味佳肴。