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五彩脆肚制作培训班
课程介绍
【食材】 生猪肚、咸鸭蛋黄4个、松花蛋3个、瘦猪肉500克、熟火腿、熟猪皮50克、香菜、 【调料】 料酒、味精、香油、桂皮、茴香、花椒、干辣椒、陈皮、葱姜、
【制作步骤】 1、猪肚除去油膜，里外翻洗干净。咸鸭蛋黄、松花蛋、瘦猪肉、熟火腿、熟猪皮出切成小丁状，香菜洗净切1厘米长的段。 2、先将肉丁放盆中，加入盐、料酒、味精搅打起劲后，加入蛋黄、熟火腿、熟猪皮丁和香菜段拌匀，填入猪肚内，用针线缝口。 3、将装馅的猪肚放入沸水锅内氽一下， 捞出用竹签插些眼排气。净锅置火上，放3000克水， 加入桂皮、茴香、花椒、干辣椒、陈皮、葱姜、料酒、味精、盐、烧沸制成白卤水， 4、将氽过的猪肚放入白卤水锅中，用小火炖至筷子一插即透捞出，用重物压至晾凉，切片装盘即可。色彩鲜艳，咸鲜醇香，风味别致， 小贴士: 1、白卤水制好后可长期使用，但要随时增添香料及调味品。 2、鸡、鸭、鸽子等原料，均可用白卤水卤制成风味冷荤原料。 3、猪肚一定要洗涤干净，除尽异味。馅料一定要拌匀，并将馅装实。 |
