辣椒鱼制作培训班

鲮鱼烩芽白是湖南省传统的地方名菜，属于湘菜系。辣椒鱼这道菜白、红、绿、黄四色相映，色彩朴素清新，脆嫩香辣。鲮鱼富含丰富的蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，肉质细嫩、味道鲜美。白菜心自古以来就是中国人民喜爱的蔬菜之一，它味道鲜美，具有“荤也代，素更有”的特色。鲮鱼肉质纤维多而幼嫩，有利湿补益之功效。

辣椒鱼的做法一：

辣椒鱼的做法1.准备好材料

辣椒鱼的做法2.锅里下油，把鱼炸熟，先装盘。

辣椒鱼的做法3.把炸鱼的油倒出来，剩一点在锅里，先爆炒姜，蒜头，再下辣椒一起来炒，下盐，鸡精，再把炸好的鱼放进锅里，下酱油条，下一点点水，把鱼翻一下，下葱，就OK了。

辣椒鱼的做法4.香喷喷的鱼就做好了。

辣椒鱼的做法二：

制作食材：鲜鱼一条，珍珠叶六两，葱二条切碎，辣椒粉半汤匙糖一茶匙，生抽二汤匙，盐半茶匙姜汁半汤匙，老抽一汤匙，蛋白一汤匙半，生粉一汤匙，油一汤匙。

制作流程：

1、将整理好的鱼在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上腌料码味半小时以上

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、下油二汤匙，爆香葱，辣椒粉，下鱼，下酒半汤匙炒匀勾芡，再炒数下上碟；

4、珍珠叶洗净，把叶摘下，抹干，放落滚油中，炸脆放入盘中即可。

辣椒鱼的做法三：

制作食材：鱼头 盐 味精 姜丝 剁椒 葱花

制作流程：

1、鱼头洗净后马上盐，味精，再抹薄薄一层油。（鱼头请卖的师傅切，背面不要切断。）

2、盘底放上姜丝，放好鱼头，在鱼头上再撒上姜丝，隔水加盖蒸5分钟。

3、打开锅盖，加上剁椒，加盖继续蒸5分钟。视鱼头大小，大点就多蒸一会儿，小则减时。

4、关火后，趁热撒下葱花。立即食用。

制作要诀

1、处理鱼时，注意在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上腌料码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色。