酸辣肘子制作培训班

酸辣肘子是湖南省传统的地方名菜，属于湘菜系。是将猪肘子先炒后焖而成。其味道酸香微辣，肥而不腻，为人体提供丰富的蛋白质。猪肘子烫毛煮八成熟；锅烧油至七、八成热，肘子入油锅炸至金黄色捞出沥油；卤水烧开，放肘子卤至酥烂，备用；锅下油，加入上述调料及高汤烧开，加肘子一起焖至入味装盘；面上撒上芝麻、葱花即可。

主料：肘子1只约800g

辅料：酸豇豆100g泡辣椒200g泡姜200g

配料：豆瓣2大勺约20g生抽1大勺约8g老抽1大勺约8g醪糟4-6勺约35g白砂糖2大勺约10g陈醋4-5大勺约20g白胡椒粉1/4茶匙约3g肉蔻适量草果适量三萘适量大料适量

酸辣肘子的做法步骤：

酸辣肘子的做法步骤：1 前肘1只，让卖肉的剔除骨头，洗净，沥干水分备用。

酸辣肘子的做法步骤：2 棒骨砍断，冷水下锅加入葱姜和1茶匙料酒先汆去血沫。然后换锅，加热水、姜3-4片，大火烧开，转小火，有时间煲2-3个小时，做成高汤备用。

酸辣肘子的做法步骤：3 酸豇豆洗净，切成颗粒，不要太小。

酸辣肘子的做法步骤：4 蓉山泡辣椒和自制泡姜切成碎末，尽量碎。

酸辣肘子的做法步骤：5 草果，三萘，大料，肉蔻，这些菜市场都有卖的。

酸辣肘子的做法步骤：6 锅中下入比炒菜稍微多的底油，烧到五成热。

酸辣肘子的做法步骤：7 下入豆瓣2大勺约20g，中小火，炒出红油。

酸辣肘子的做法步骤：8 保持中小火，下入泡豇豆碎，泡姜碎，泡椒碎，翻炒均匀。

酸辣肘子的做法步骤：9 下入肘子，皮朝上，翻炒几下，炒的时候让料粘住肉皮，然后翻面再炒几下。

酸辣肘子的做法步骤：10 加入醪糟4-6勺约35g、生抽1大勺约8g、老抽1大勺约8g、白砂糖2大勺约10g、陈醋4-5大勺约20g、白胡椒粉1/4茶匙约3g。

酸辣肘子的做法步骤：11 加入香料，这里要注意，我做过之后总结香料✲✲好包在纱布中下入。

酸辣肘子的做法步骤：12 翻炒均匀，中间注意翻面。炒到肉皮发紧、变硬、变白，倒入高汤、烧开、根据口味补充糖、盐或醋。

酸辣肘子的做法步骤：13 倒入高压锅，加阀，大火烧开，喷气之后转中小火，压制45分钟。没有高压锅，铁锅炖2个小时。

小窍门：

料多才好吃。不能吃辣椒的，可以适当的少放。不过其实泡辣椒是不辣的，少放豆瓣就可以了。一定要放醋，一定要用醪糟。醪糟可以让肘子尽快变软。同样的方法可以做鱼、牛蛙、鸡翅等。