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玻璃鲜墨制作培训班
课程介绍
玻璃鲜墨是湖南省传统的地方名菜，属于湘菜系。味道鲜美，咸香适口。主要以鲜墨鱼辅以盐、味精、胡椒粉、水淀粉、姜汁、鸡汤、清油、鸡油等烧制而成。具有有滋肝肾、养血滋阴、益气诸功效。 主料：墨鱼300克 调料：食盐2克味精2克水淀粉适量胡椒粉1克姜汁适量鸡汤适量菜籽油适量鸡油适量 玻璃鲜墨的做法： 1.将鲜墨鱼改刀为长约10厘米、宽5厘米的块，从1/2处剞十字花刀，其余部分改为夹刀片后，顺刀切成鱼尾状 2.将加工好的鱼片用开水焯好码在盘中 3.起锅放清油、鸡汤、姜汁、盐、味精、胡椒粉烧开，少许水淀粉勾玻璃芡，淋明油，将汁浇在码好的墨鱼片上，临少许鸡油即可。（盘中可作点缀。主料用水焯时稍稍起卷即出勺。剞刀使进刀要深。） 营养功效： 玻璃鲜墨含丰富的蛋白质，壳含碳酸钙、壳角质、粘液质，具有滋肝肾、养血滋阴、益气等功效。 |
