酸辣鸡丁制作培训班

酸辣鸡丁是以鸡腿肉为主要食材的传统特色名菜，属湘菜菜系，口味鲜咸醇香，酸辣适口。营养价值丰富。此菜将鸡腿肉去骨上花刀后切成丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。 锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，淋入水淀粉、明油、香油出锅。

做法一

制作食材：鸡腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，盐2克，酱油3克，醋4克，味精2克，料酒3克，淀粉10克，鸡蛋清20克，清油80克，香油少许。

制作流程：

（1）将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。

（2）锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，。淋入水淀粉、明油、香油处锅。

做法二

制作食材：鸡腿肉250克，柿子椒50克，干辣椒2克，盐2克，酱油3克，醋4克，味精2克，料酒3克，淀粉10克，鸡蛋清20克，清油80克，香油少许。

制作流程：

（1）将鸡腿肉去骨剞上花刀后切丁，用蛋清液、淀粉上浆。柿子椒切块。起锅放油烧热，投入鸡丁滑散，捞出控油。

（2）锅留底油，放干辣椒爆香，投入鸡丁及调料翻炒，。淋入水淀粉、明油、香油处锅。

做法三

食材：鸡琵琶腿4个 柿子椒50克 红椒2个 干辣椒2克 盐2克 酱油10克 醋 4克 味精 2克 料酒10克 清油50克 香油5克

制作流程：

1. 先把鸡腿洗净

2. 用刀斩成小块

3. 葱、姜、辣椒切碎

4. 把鸡丁放到锅里炒干水分

5. 另起一锅放油

6. 放入葱、姜、辣椒煸炒出香味

7. 放入辣酱翻炒

8. 翻炒均匀

9. 放入鸡块翻炒

10. 放入料酒、酱油、盐、醋、白糖加适量水翻炒

11. 放入青椒翻炒均匀，放入味精调味

12. 出锅装盘，即可享用。