芙蓉鲫鱼制作培训班

芙蓉鲫鱼是湖南省的一道传统名菜，属于湘菜系。鱼和蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶。

菜品特点：

1、鲫鱼是一种小型广适应鱼类，除青藏高原外，广布于✲✲各水系水体中，喜栖在水草丛生的浅水河湾湖泊中。在不同的地区生长速度不同，长江中下游的鲫鱼，一般在250克左右，大的可达1250克。鲫鱼四季皆产，以春、冬两季肉质✲✲佳。

2、 洞庭湖区盛产荷包鲫鱼，肥胖丰腴，形似荷包，质地细嫩，甜润鲜美，是鱼类中的上品。此菜即以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，是湖南传统名菜。

芙蓉鲫鱼的做法一：

鲫鱼的做法有很多种，比如清蒸鲫鱼、红烧鲫鱼、鲫鱼豆腐汤、鲫鱼冬瓜汤等，当然也少不了湖南名菜芙蓉鲫鱼。芙蓉鲫鱼是一种常见的鱼类，具有丰富的胶原蛋白和各种有益的物质，易消化，味道鲜嫩，越来越受到人们的广泛喜爱，已经成为一道家常菜。其制作的过程也不是特别的复杂，爱动手的你一块来学习下吧！

用料：鲜鲫鱼2尾750克、胡椒粉0.5克、鸡蛋清5个、葱25克、熟瘦火腿15克、姜15克、绍酒50克、鸡清汤250克、精盐5克、鸡油15克、味精2克

做法步骤：

1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。

2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。

3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。

芙蓉鲫鱼的做法二：

主料：鲫鱼 750克

辅料：鸡蛋清50克 火腿 15克

调料：胡椒粉1克 小葱 20克 姜 15克黄酒50克 盐 5克 鸡油 15克味精2克 各适量

制作流程：

1、鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。

2、将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。

3、将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。

注意事项：

鲫鱼不可久蒸，以10分钟为度，蒸的时间过长，肉死刺软，不易分离，鲜味尽失。

芙蓉鲫鱼的做法三：

主料：鲫鱼2条、蛋清2个

辅料：芝麻油适量、盐适量、绍酒适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、鸡精适量、红椒适量、香菜适量

步骤：

1.准备食材。

2.鲫鱼去脏去鳞洗净将头尾斜切下来。

3.将切好的鱼重新在盘中摆好，加入葱姜，绍酒。

4.蒸锅中水烧上气，放入盘，大火蒸十分钟。

5.蒸好的鱼关火后略焖，然后开盖放至温热。

6.将葱姜拔掉不用，将鱼的头尾不动，鱼身部位取出，摘净刺，取出鱼肉备用，

7.蛋清打匀。

8.将蒸鱼的盘中的鱼汤，少许鸡精，盐，胡椒粉、水放在蛋清中打匀。

9.再加入剔好的鱼肉。

10.将鱼肉蛋清的一半倒入小汤碗中，继续大火入蒸锅蒸制。

11.蒸到大半部分凝固取出，摆上鱼头和鱼尾。

12.再倒入剩下的另一半鱼肉蛋清接着蒸熟。

13.将蒸好的鱼取出，表层撒点香菜叶各红椒圈做点缀。

14.再淋入少许芝麻油调香。

小贴士：

1、鲫鱼一定要处理干净，鱼腮，腹中的黑膜都要去除。

2、蒸好的鱼，表层撒点自已喜欢的材料，一来为增香，二来可以提色。

3、水，我放了约一个半鸡蛋的量。