干锅腊味河蚌制作培训班

干锅腊味河蚌是湖南省传统的地方名菜，属于湘菜系。创意极佳，味香鲜可口，下饭佐酒之佳肴。

原料：鲜河蚌

做法：腊味过水，切条，河蚌过卤水入味，腊味过油，放入配料翻炒出香味，加入鲜河蚌。

炒河蚌肉片的制作材料：

主料：河蚌250克,青蒜250克

调料：花生油50克,料酒15克,姜5克,大蒜（白皮）10克,盐5克,白砂糖5克,味精2克

炒河蚌肉片的特色：

脆嫩，清香，鲜爽。

教您炒河蚌肉片怎么做，如何做炒河蚌肉片才好吃

1. 将取出的蚌肉洗净，放在案板上，用刀背将蚌边的硬肉拍松，再用水焯烫发一下，切成薄片；

2. 放在碗内，加上料酒、少许盐腌渍20分钟；

3. 蒜苗洗净，切成长3厘米的段；

4. 蒜捣碎成茸；

5. 姜去皮，洗净，切末；

6. 将锅架在火上，放油烧至七八成热，放入蒜茸、姜末爆出香味，下入蒜苗煸炒至半熟；

7. 再放蚌肉片同炒几下，下少许鲜汤、盐、糖调好口味，汤汁烧开再炒2～3分钟，然后加入味精拌匀，即可出锅。

小帖士-健康提示：

糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。

鸭肉炖河蚌的做法详细介绍菜系及功效：私家菜 补虚养身食谱 滋阴食谱 营养不良食谱 清热去火食谱

口味：咸鲜味 工艺：炖

鸭肉炖河蚌的制作材料：

主料：鸭肉1200克,河蚌400克

调料：盐5克,酱油12克,白砂糖3克,八角2克,姜5克,大葱8克,料酒20克,香油2克,鸡精1克,味精2克,淀粉(玉米)3克,植物油30克

教您鸭肉炖河蚌怎么做，如何做鸭肉炖河蚌才好吃

1. 将鸭子剥洗干净，然后将鸭肉切成块，漂洗干净；

2. 河蚌肉洗净，切成块；

3. 将净鸭肉块和河蚌肉块分别投入沸水锅中焯一下，捞出备用；

4. 分别将葱、姜切成末待用；

5. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，放入净鸭肉块滑一下油，捞出净鸭肉块；

6. 将锅内留底油10克，把净鸭肉块和河蚌肉块一起倒入锅中，加入茴香、葱末、姜末、酱油、料酒、白糖、精盐和高汤（1000克）烧沸；

7. 用小火炖至净鸭肉块酥烂；

8. 用湿淀粉勾芡，撒上鸡精和味精，淋上香油即可。

腊肉炖河蚌的做法详细介绍菜系及功效：清热解毒食谱

口味：咸鲜味 工艺：原炖

腊肉炖河蚌的制作材料：

主料：河蚌2000克,腊肉(生)150克

辅料：冬笋50克,香菇（鲜）30克

调料：姜3克,黄酒25克,小葱3克,盐3克,胡椒粉5克

腊肉炖河蚌的特色：

蚌肉鲜美，汤汁醇厚，有特殊芳香。

教您腊肉炖河蚌怎么做，如何做腊肉炖河蚌才好吃

1. 河蚌去壳，洗净，备用；

2. 姜葱洗净，葱切段， 姜切块；

3. 冬笋去皮，洗净，切片；

4. 香菇去蒂，洗净；

5. 将腊肉（咸腊肉）外皮刮净，用清水浸泡洗净，剔去中间骨头，切成3 厘米长、1厘米宽的条块；

6. 蚌肉用木棍捶松边缘洗净，下开水锅煮一下；

7. 水呈奶白色时，将锅离火稍凉后捞出，再用水洗一次，切成腊肉同样大小的块；

8. 砂锅里放入煮蚌肉原汤1000毫升，再放入腊肉、腊骨2根、蚌肉，旺火烧开，撇去浮沫；

9. 转小火上，下葱、姜、黄酒，炖至八成烂时，再下笋片、香菇和盐， 炖烂后捞出腊骨和葱姜；

10. 撒上胡椒粉（白胡椒粉），原锅上桌，食前再揭盖。

腊肉炖河蚌的制作要诀：

蚌肉与腊肉同炖，大火烧开，小火慢炖，火候足到，质酥味香。

干锅腊味河蚌的做法详细介绍菜系及功效：湘菜

干锅腊味河蚌的制作材料：

主料：湖南腊味,鲜河蚌

干锅腊味河蚌的特色：

创意极佳，味香鲜可口，下饭佐酒之佳肴

教您干锅腊味河蚌怎么做，如何做干锅腊味河蚌才好吃

腊味过水，切条，河蚌过卤水入味，腊味过油，放入配料翻炒出香味，加入鲜河蚌。

野山椒河蚌炖猪脚的做法详细介绍菜系及功效：湘菜

野山椒河蚌炖猪脚的制作材料：

主料：猪脚500克,河蚌肉200克。 配料：野山椒50克。

调料：植物油30克,精盐20克,味精5克,白醋20克,料酒15克,姜15克,香葱10克,鲜汤1000克。

野山椒河蚌炖猪脚的特色：

滋味浓香，微酸辣，别具风味。

教您野山椒河蚌炖猪脚怎么做，如何做野山椒河蚌炖猪脚才好吃

1、将猪脚烫尽毛，刮洗干净，开边砍成3厘米大小的块，入水锅内焯水，去尽血污后过凉待用。

2、将河蚌肉用精盐和白醋搓洗干净，切成片，入沸水锅内焯水后待用；姜切片，香葱切花。

3、净锅置旺火上，放入植物油，烧至五成热时，下姜片煸香，再放入猪脚、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鲜汤，放野山椒，入高压锅内上火压8分钟后倒出，加入精盐、味精调好味，出锅装入汤碗内，撒胡椒粉、葱花即可。