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水煮猪杂制作培训班
课程介绍
水煮猪杂是一道湖南的传统名菜，属于湘菜系，这是一道地道的农家风味菜。是将猪粉肠，猪肝切片和辣椒酱，野山椒合煮而成。基本特点是鲜、嫩、味浓。湘菜系即湖南菜，是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。
做法一 食材准备：鲜猪杂、辣椒酱、野山椒、辣椒粉、高汤 制作步骤 1、鲜猪杂切片，调味腌8~10分钟 2、过油，用海南辣椒酱、野山椒、辣椒粉，调入高汤入味，加入猪杂起锅装盘。
做法二 原材料：猪粉肠200克，猪肝150克，辣椒酱25克，野山椒10克，辣椒粉，辣椒油10克，姜3克，葱1根 调味料：盐5克，味精3克 制作步骤 1、鲜猪杂洗净均改刀切片； 2、再将猪杂用调味料腌8-10分钟； 3、再将猪杂过油，用辣椒酱，野山椒，辣椒粉，调入高汤入味，加入猪杂煮入味，起锅装盘即可。 注意事项 要将肝的筋膜除去，否则不易嚼烂，消化。 烹饪时不宜炒得太嫩，否则有毒物质就会残留在其中，可能诱发癌症，白血病。因此烹饪前一定要将猪肝在清水中浸泡30分钟以上，以除去毒素。 |
