紫龙脱袍制作培训班

紫龙脱袍是以鳝鱼、冬笋为主料的药膳。自古以来，龙在我们的印象之中，一直都是权利的象征，在古代，只有✲✲顶端的那个人，才够资格使用带有龙图案的东西。“天旋地转回龙驭”而现在，大家都知道，龙这种生物只存在于神话故事里面。虽然如此，但是中华美食之中，却有很多菜名都带有“龙”，比如湘菜之中，有这么一道“紫龙脱袍”，它虽然是一道十分传统的家常菜肴，但是它的名字却十分的不寻常。其实这道菜所用的食材跟龙没有什么关系，但因为它是用鳝鱼做的。

主料：鳝鱼500克,冬笋丝50克,红柿子椒丝30克,香菇丝10克,葱,姜丝各10克,香菜3克,鸡蛋液30克,

调料：盐2克,味精2克,淀粉30克,料酒30克,胡椒粉,香油,油各适量。

制作方法：

（1）将鳝鱼放在砧板刀划开皮，然后用刀按住肉，迅速一撕，扒下皮来。将鳝鱼肉在沸水中氽一下，剔去刺，再切5厘米长、0．3厘米粗的丝，用鸡蛋液、淀粉上浆。

（2）起锅放油烧热，下入鳝鱼丝滑散，捞出控油。冬笋丝、柿子椒丝、香菇丝过油。

（3）锅留底油，投入葱姜丝爆香，放入鳝鱼、冬笋、香菇、柿子椒丝、盐、味精及料酒，翻炒均匀，撒入胡椒粉，淋香油，放香菜即可。

自古都有“鱼跃龙门”的说法，而且鳝鱼在很久之前，大家对鱼的认知还尚浅的时候，它是非常神秘的，所以由它做成的菜，也带有一丝的神秘色彩。这道“紫龙脱袍”虽然在别的地方，人们听都不一定听过，但是在湖南，却是十分有名的地方菜。它虽然看起来做法十分的简单，但是其味道，却是十分可口的。

“紫龙脱袍”可能很多人会好奇为什么叫这么一个名字，其实这都是因为它用的是鳝鱼，而这鳝鱼是需要脱皮的，所以但是总不能就叫做“鳝鱼脱皮”吧？那这样，这道菜肯定不会激起人们的好奇心，那也是没有兴趣去品尝的，所以为它取了这么一个如此神秘的菜名，也让人们对它的好奇心越来越重。其实很多美食，它们无论是在味道上面，还是在名字上面，都是要有一定的新意的，这样它才有机会被更多的人品尝到，它的地位才能一步步的往上升。但是如果只夸大了名字，而忽略食物本身味道的话，那么这道菜肯定是走不长久的，这样的菜也是吸引不来回头客的，甚至还很可能因为这样的一件小事，而断送整个餐厅的前途。

相信大家生活中应该都遇到过这样的事情吧，迈进一家餐厅，打开菜单看到的菜名，完全让你无法猜出它是用什么食材做成的，但是富有诗意的名字，又使你对它十分的好奇，想一品它的味道，但是等到菜正式端出来的那一刻，当时的感受，可能就只能用一句话来形容吧，那就是“期望越高，失望越大啊”，而从那一刻开始，这家餐厅肯定也已经被你默默的拉进了“黑名单”。其实，做菜讲究的就是一个务实，因为食物在很久之前，它的存在意义仅仅只是为了果腹而已。但是也不是每道美食都像上面的菜肴一样的，我们的“紫龙脱袍”就是这类菜肴中的代表，不仅名字好听，营养还丰富。就算是在我们自己的家中，也是可以做出这道美食来的。

上面我们也已经说过了，这道菜是需要用到鳝鱼的，我们需要把鳝鱼洗干净，然后放在砧板上面，先用刀给它划开皮，之后用到按住鳝鱼的肉，在迅速一撕，将它的皮扒下来，之后呢，再讲鳝鱼肉放进烧开的沸水里面，给氽一下，之后呢，捞出来，把鱼肉里面的刺给剔出来，之后切成长度在五厘米，宽度在零点三厘米左右的丝，然后准备鸡蛋液和淀粉，给它们充分的搅匀之后，把鱼肉放进去，上一下浆，而这边呢，我们需要起锅把油放进去，等油温热起来的时候，就下鳝鱼丝进去，但是记得用筷子轻轻的拨动一下它们，省的鱼肉粘连在一起，这样✲✲后菜的品状会受影响。等看到鳝鱼丝炸的差不多了，我们就可以给它捞出来，稍微的控一下油。

这道菜除了鳝鱼丝之外，是还需要准备一些蔬菜还有佐料，蔬菜就比如冬笋、柿子椒、香菇，而佐料呢，则需要盐、味精、淀粉这些十分常见的调味品。在我们炸好鳝鱼丝的时候，顺便要把冬笋和香菇，还有柿子椒都切成丝，借着这个油，将它们滤一遍再捞出来。而这时候的锅里，我们是还需要再留点油的，并且将葱姜蒜等也切成丝扔下去，给它们爆香了，之后刚才过油的这些食材，再重新扔进锅里翻炒，并且放入料酒、食盐和味精这些调料，均匀的炒在一起，✲✲后撒上胡椒粉，再在上面淋上香油，如果爱吃香菜或者想让这道菜更好看的话，可以在上面再放点香菜。

“紫龙脱袍”这道菜虽然，它本身与龙并没有什么关系，但其实，美食的名字往往也寄予了人们所有美好的期盼，而在很多战乱的年间，人们的说话都很不自由，所以很多人就只能借助旁的事物，来发泄自己心中的不满，而很多美食的名字，也从这时有了变化，所以后人，对于许多美食的名字都不是很理解，而“紫龙脱袍”，不知道大家知不知道紫气东来这一说，紫色和龙都是象征着帝王，但是一旦脱去自己身上的袍子，就代表失去了一切，地位与权势。只能回归到✲✲初的样子。

美食其实和我们人有很多的相似之处，而在美食之中，我们不仅可以品尝到世间美味，还能从这感悟出许多的道理。中国饮食的背后，所蕴含的是哲学，而这哲学其中有用着极高的人文境界，美食不单单只是食物那么简单，它从古至今，一直参与着我们社会的变化，食物见证了我们的成长，而我们又参与着它的变化之路。很多人觉得，美食就需要不断的新旧交替，才能一直保持生命的活力，但是很多的家常菜，就比如我们的“紫龙脱袍”，它一直存在于每一个家庭之中，无论是多美味的新菜肴，也不一定能够取代它的位置，这是为什么？因为美食不仅仅需要创新，它更是需要传承的，老祖宗留给我们的，不一样都要舍弃，有些还需要我们好好珍藏才可以。因为我们要明白这样的一个道理，创新它也是需要一个基础的，而这个基础的名字就叫做“传承”，✲✲后小编也希望大家能够学会这道美食，能够很好的“传”下去。